VIDÉO. La vraie recette de la quiche lorraine

Comme le croque-monsieur, la quiche lorraine a une réputation mondiale de bon petit plat frenchie. Pourtant, elle peut aussi représenter le pire et le meilleur de la cuisine française… «Aux États-Unis et au Canada, elle fait partie des plats cuisinés les plus demandés. Oui, mais c’est en Lorraine que la quiche a vu le jour, en des temps immémoriaux» lit-on dans l’ouvrage La Lorraine pour les nuls (Editions First). De quels temps anciens vient-elle? Claudine Brécourt-Villars, dans son dictionnaire étymologique Mots de table, Mots de bouche (Editions de la Table ronde), écrit qu’il s’agit d’une «adaptation de l’alsacien küche, de l’allemand kuchen «gâteau», attestée en 1807 et officialisée par le Dictionnaire Littré en 1869». Philippe Galmiche, enfant de Lorraine et co-auteur des Recettes en Lorraine, explique qu’on a aussi «des traces du mot quiche au menu du Duc Charles III de Lorraine », à la fin du XVIème siècle. A LIRE AUSSI VIDÉO. La vraie recette du croque-monsieur LIRE L'ARTICLE L’auteur s’est beaucoup penché sur les vieux ouvrages et a interrogé des «anciens» pour affirmer que «le qualificatif lorrain date du XXème siècle, mais la quiche est un plat que l’on cuisine depuis le Moyen Âge. Nous avons retrouvé des recettes ressemblant fortement à la quiche, mais sans lardons, dans un ouvrage datant de 1373». Penchons nous sur la «vraie» composition de cette ... Lire la suite