В Роскачестве рассказали про «мясной клей» в твороге

Продукцию популярных торговых марок творога 5% жирности исследовали по 77 показателям безопасности, качества и достоверности маркировки. В нескольких товарах обнаружен запрещенный фермент – микробную трансглютаминазу.

Творог не раз исследовали эксперты Роскачества, в этот раз впервые не выявлено продукции с признаками фальсификации. Несмотря на это, есть другие нарушения, отмечается в итоговом материале организации.

В продукции торговых марок «Свежее завтра» и «Славянские кружева» обнаружена микробная трансглютаминаза (так называемый «мясной клей»). Использование микробной трансглютаминазы в пищевой промышленности незаконно. Безопасность фермента не была доказана.

Заведующая лабораторией технохимического контроля Федерального государственного автономного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ») Елена Юрова отметила, что микробная трансглютаминаза может использоваться недобросовестными производителями, чтобы ускорять процесс производства творога.

Россельхознадзор, реагируя на результаты исследования, подчеркнул, что микробная трансглютаминаза запрещена в России с 1 января 2020 года. Ее использование неприемлемо и рассматривается как грубое нарушение ряда нормативных документов.

Бактерии группы кишечных палочек обнаружены только в твороге с Даниловского рынка (Москва).

В продукции торговых марок «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Можайский», «Нытвенский маслозавод», «Ярче!» и в твороге с Даниловского рынка выявлено превышение норм по дрожжам.

Также в твороге «Вкуснотеево», «Нытвенский маслозавод» и твороге с рынка обнаружены превышения по показателю плесени.

Из 21 торговых марок не выявили нарушений по показателям микробиологической безопасности в продукции 15 («ВкусВилл», «Домик в деревне», «Искренне ваш», «Кубанский молочник», «Лебедянь молоко», «Простоквашино», «Рузское молоко», «Савушкин», «Свежее завтра», «Светаево», «Село Зелёное», «Славянские кружева», «Талицкий», «Экомилк», «Эконива»). Однако некоторые из них не соответствуют требованиям по количеству молочнокислых бактерий, а именно: «Кубанский молочник», «Рузское молоко», «Свежее завтра», «Светаево», «Село Зелёное», «Экомилк», «Эконива», что позволяет утверждать, что творог перечисленных марок менее полезный, отмечают в Роскачестве.

Согласно требованиям ГОСТа и СТО Роскачества, в твороге 5% жирности массовая доля белка должна составлять не менее 16%. Не соответствовала требованиям ГОСТа и СТО Роскачества только продукция с Даниловского рынка, массовая доля белка в этом твороге составляла всего 11,8%.

Цвет, запах, вкус

Образцы творога марок «ВкусВилл», «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Эконива», «Ярче!» не соответствовал требованиям законодательства по внешнему виду и консистенции.

Вкус и запах продукции «Славянские кружева» и творог с рынка не отвечали требованиям законодательства. Требованиям опережающего стандарта по этому показателю не соответствовала продукция четырех торговых марок. К цвету творога у экспертов не возникло нареканий.

В материале сообщается, что Россельхознадзор, рассмотрев направленную Роскачеством информацию по факту выявленных несоответствий в молочной продукции объявил ряду производителей предостережения, запланировал внеплановые проверки. Некоторые из них отреагировали оперативно и провели «корректирующие мероприятия». Торговые сети («Вкусвилл», «Ашан», «Лента» также провели внутреннюю работу с поставщиками.