Шуйские фермеры разводят смородину, страусов и... улиток
На шести сотках не огурцы, а… моллюски
Московский предприниматель Кирилл Федулов не только приобрел знаменитую ферму "Шартомский страус" и тем самым спас ее от переориентации на другой вид деятельности, но и организовал новое сельскохозяйственное производство. Речь идет о выращивании деликатесных улиток.
"Этот молодой человек разработал серьезный бизнес-план и реализует его", – сказал корреспонденту "ИГ" замглавы администрации Шуйского района Дмитрий Климов.
СПРАВКА. В 2013 году КФХ "Шартомский страус" получило грант Минсельхоза на развитие семейной фермы и вложило эти средства в строительство зимних помещений для птиц. Прежние хозяева нацелили бизнес-план на привлечение туристов, продажу яиц весом до 1800 граммов и раскрашенных сувениров из них. Мясо страуса очень дорогое, и птичник продавал его немного. Ферме помогал Николо-Шартомский мужской монастырь, предоставляя угодья в аренду и направляя свою технику.
В 2023 году Кирилл Федулов создал семейную эко-ферму "Шуйская улитка" в селе Введеньё. По данным департамента сельского хозяйства, на поле в шесть соток выращивают два вида средиземноморских улиток: Хеликс Асперса Мюллер и Хеликс Асперса Максима. В конце прошлого мая высадили малька на землю, а в конце августа начали сбор – получилось полторы тонны деликатеса.
Москвич Кирилл Федулов организовал необычное производство, привлекающее туристов. Фото: Департамент сельского хозяйства
"Мы перерабатываем улиток и поставляем мясо, печень и икру в местные рестораны, – говорит глава семейной фермы. – Спрос на такую продукцию есть. Кроме этого, начали развивать агро- и гастротуризм – организуем экскурсии на ферму и мастер-классы для взрослых и детей. В планах – строительство кафе с дегустационным залом для приема туристов".
Хозяйство с такой специализацией в нашей области организовано впервые. Производство средиземноморской улитки, поясняет хозяин, "весьма трудоемкое, но практически безотходное. Всё, что получают от половозрелой улитки, идет в дело. Например, муцин – слизь, которую вырабатывает улитка, – богат полезными веществами, используется в косметологии, обладает омолаживающим эффектом".
КОММЕНТАРИЙ. Денис Черкесов, зампред правительства: – С 2020 года разведение улиток вошло в перечень сельскохозяйственной продукции и, соответственно, эти фермеры могут претендовать на государственную поддержку. Хотя это хозяйство пока никакой поддержки не получало.
Продают всё, даже слизь
Решение разводить улиток пришло Кириллу Федулову не спонтанно: "По специальности я – повар. Жил долгое время в Европе, изучал французскую кухню. Мы однажды попробовали эскарго, улитку по-бургундски. И с тех пор я понял, что хочу заниматься разведением именно моллюсков".
"Мы отбираем некое количество улиток для репродукции, чтобы получить нужное количество икры, малька и высадить его в наши поля, – говорит Кирилл Федулов. – Необходим специальный корм, щиты, на которых моллюски растут, питаются. Работает и система полива".
Так растут средиземноморские моллюски.
Фермер запустил свой сайт, который приглашает туристов на вкусные дегустации. К примеру, отведать "улитку по-Шартомски", продегустировать натуральный игристый напиток сидр – из местных яблок, эклеры, приготовленные из натуральных фермерских продуктов. Даже французский багет.
"Я никогда не жил во Франции. Просто являюсь поклонником французской кухни. И в условиях западного эмбарго хочу доказать, что в России можно производить не только деликатесные сыры, чему уже научились наши сыровары, – поясняет корреспонденту "ИГ" Кирилл Федулов. – Мы с супругой часто путешествуем, но в основном в Юго-Восточной Азии, где моллюсков замечательно готовят. Родом я из Москвы, но поселился, надеюсь, навсегда в Шуйском районе, во Введенье. Моей семье здесь всё нравится. Свежий воздух, люди, храмы. Ребенок ходит в детский сад и пойдет в сельскую школу. Что касается образования, я, можно сказать, ремесленник. Всё постигаю своим трудом".
Приносят ли доход экскурсии в "Шартомский страус", где, кстати, разводят три вида этой редкой для наших краев птицы, и на "Шуйскую улитку"? Фермер отвечает осторожно: туристы и билеты от продажи частично покрывают расходы.
…Рядом, в деревне Мизгино, находится ферма "Шуйская ягода", о которой не раз писала "ИГ". Кирилл Федулов говорит, что у него партнерские и даже дружеские связи с ее владельцами.
Как рассказали в администрации Введенского поселения, у муниципалитета есть контакты с владельцами "редких" ферм, и народ, и чиновники довольны тем, что хозяйства работают успешно. Уместно сказать, что во Введенье действует и крупное подсобное хозяйство Николо-Шартомского монастыря во главе с отцом Андроником. Здесь есть молочная ферма, сад.
Рецепт от Кирилла Федулова
Берем улитку, отвариваем ее, извлекаем филе. Раковину очищаем в содовом растворе. У нас получается готовая керамическая посуда. Подготавливаем соус по-бургундски на основе сливочного масла, петрушки, чеснока. Добавляем белое сухое вино. Соусом и филе заполняем раковину. И помещаем минут на десять в духовку.
Муж занимается чесноком, сноха – смородиной
Экзотической культурой смородину не назовешь, но в промышленных масштабах ее начали выращивать в нашей области всего два года назад. И нынешний сезон для этих плантаций начался удачно. К примеру, семья фермера Михаила Непийвода в Тейковском районе, – единственная из КФХ, кто выращивает чеснок, а сноха Михаила Любовь решила заняться разведением черной смородины на большой площади.
Для развития ягодной отрасли в области действует ряд мер господдержки. Это субсидии для выращивания многолетних насаждений, гранты на развитие семейных ферм и "Агростартап".
"По сравнению с прошлым годом в 2024 году в хозяйствах региона практически вдвое увеличены площади под многолетними ягодными насаждениями – до 42 гектаров, из них 19 га – в плодоносящем возрасте. К концу года планируем увеличить площади многолетних насаждений до 48 га за счет посадок саженцев клубники и кустов смородины", – отметил зампред правительства Денис Черкесов.
В 2022 году Любовь Непийвода выиграла грант "Агростартап" на развитие своего хозяйства. На привлеченные средства фермер приобрела земельный участок для выращивания плодово-ягодных культур и высадила более 1100 саженцев омской селекции в поле, еще 900 ждут очереди у дома. Все саженцы пережили зиму, пошли в рост. "Это главный результат, – сообщила корреспонденту "ИГ" хозяйка. – Большой урожай будем собирать только через два-три года".
Недавно Денис Черкесов посетил КФХ Александра Потапова, где заложена крупная плантация черной смородины. Как рассказал фермер, первые саженцы высадили в 2022 году, сразу после получения гранта. На следующий год плантацию расширили, сейчас ее площадь составляет 17,5 гектара. Завершили установку автоматической системы капельного полива.
"Первый хороший урожай планируем получить в следующем году, а максимальный сбор – через три года. Собирать ягоды будем механизированным способом, с помощью специального комбайна. Урожай сдадим на переработку ивановским производителям", – рассказал фермер.
Сейчас в хозяйстве Потапова активно занимаются освоением новых земель и планируют увеличить площади под ягодными насаждениями до 30 га.
Шампиньоны в аграрном колледже так и не выросли
11 июня "ИГ" рассказала, что в этом году участниками "Агростартапа" стали 22 начинающих фермера. Есть среди них и авторы необычных проектов. К примеру, житель Колобова будет реализовывать фруктовую замороженную смесь. Дело хорошее, но, считает замглавы Шуйской райадминистрации Дмитрий Климов, в этот раз об адресате гранта в районе даже ничего не знали. В отличие от победителей прежних грантов из Введенского поселения.
"Между тем такие проекты могли бы обсуждаться и в районах с учетом роли начинающих фермеров в экономике, социальной и общественной жизни муниципалитетов", – уверен Климов.
Возможно, тогда было бы меньше неудачных проектов, в том числе экзотических. Например, много писали о том, как в Сергееве того же Шуйского района предприниматель из Вьетнама начал выращивать шампиньоны в помещении бывшего аграрного колледжа. Вроде бы перспективное дело обернулось нулевым результатом. Почему-то уверен, что со средиземноморскими улитками этот казус не произойдет.