Спрос на готовые блюда в России вырос почти на четверть: в чем риски
В 2024 году продажи готовой еды выросли в России почти на четверть. Об этом свидетельствуют данные компании Nielsen. Аналитики ожидают, что к 2030 году траты на готовую еду будут занимать 20% от всех расходов граждан. Есть даже сведения, что строители стали предлагать квартиры без кухонь, так как молодежь не хочет готовить. Фото: Алексей Меринов Продажи готовой еды в прошлом году выросли на 23,8% в упаковках и почти на 30% в денежном выражении. По данным Nielsen, среди всех видов скоропортящейся продукции доля продаж готовой еды увеличилась на 7,5%. Другие аналитические центры подтверждают эту тенденцию. Так, согласно подсчетам компании NTech, в прошлом году продажа готовой еды в классических розничных торговых точках выросла на 33% в деньгах и на 20% в единицах продукции. Больше всего россияне купили горячих напитков (+153% за год), суши и роллов (+77%), блюд для перекуса (+46%) и супов (+38%).
Готовую еду покупают чаще всего молодые люди, в первую очередь зумеры — представители поколения Z, то есть родившиеся после 1995 года и до 2010-го граждане, и этому есть социологическое объяснение. «Состав семьи зумера часто — это он сам, поэтому готовить еду для одного многие считают нерационально», — отмечает доцент кафедры статистики РЭУ им. Плеханова Ольга Лебединская. Есть и другая причина роста статистики по объёму продаж готовой еды: включение в неё покупки горячих напитков. Кофе в структуре готовой еды занимает значительную долю, но считать его полноценной едой нельзя, указала эксперт.
Но есть и другое объяснение. Так, по словам профессора Финансового университета при правительстве РФ Александра Сафонова, в мире достаточно давно наметилась тенденция потребления готовой еды. Основные причины — это занятость женщин в общественном производстве, рост числа одиноких домохозяйств, необходимость питания на рабочих местах, а также бедность. Определенный возврат к домашнему питанию происходит, как правило, в условиях кризиса. Кроме того, сформировалась новая культура проведения домашних праздников вне дома.
Если рассматривать соотношение стоимости готовой и домашней еды, то в отношении одиночных домохозяйств со средним доходом может оказаться более дешевой именно готовая еда: сосиска в тесте или гамбургер с газированным напитком обойдется в среднем в 200-250 рублей. Но как только речь заходит о семье, то тут выходит на первый план экономия на масштабе: кастрюля домашних щей будет дешевле (и полезнее), чем аналогичный набор готового супа. При приготовлении домашней еды не включается стоимость работы повара и помощников. «Приготовить тарелку оливье с колбасой в 800 грамм в 2025 году — 225 рублей (28 руб/100 гр.), по оценкам Росстата — 278,4 рубля (34,8 руб./100 гр), а вот крупная сеть предлагает купить такой салат без салатного соуса за 88 рублей за 100 грамм, — приводит сравнения Лебединская. — Или другой пример: средняя цена птицы в супермаркете — 180-200 рублей за кг, а порция запечённой куриной грудки (120 г) в эконом-столовой начинается от 239 рублей». Но у готовой еды есть и другая сторона — здоровье. При домашнем приготовлении семья сама контролирует качество продуктов, а частое употребление фастфуда может нанести вред здоровью. «Исследования показали что в странах ОЭСР общие годовые продажи продуктов фастфуда выросли за 15 лет с 26,61 до 32,76 единицы на человека, а средний индекс массы тела за то же время вырос с 25,8 до 26,4», — напомнил Сафонов.
Другое дело, если речь идет о богатых, молодых и свободных людях, которые заказывают еду из ресторанов. Именно им предлагают недвижимость без кухонь. Правда, популярностью она не пользуется. «С юридической точки зрения помещения без кухонных зон не могут считаться квартирой, поскольку они не соответствуют СНиПам, — говорит коммерческий директор Est-a-Tet Владимир Моребис. — Таким образом, помещение без кухонной зоны будет иметь статус нежилого и считаться апартаментом. На рынке действительно существуют апартаменты такого формата, но все они представлены исключительно в премиальных проектах с наличием гостиничного сервиса». Подобного рода формат появился на российском рынке около 5 лет назад, но до сих пор не получил широкого распространения.
Любопытно, что квартиры без кухни — это вовсе не тренд наших дней. Еще век назад, в 1920–30-х годах, в архитектуре главенствовали идеи конструктивизма с его стремлением к функциональности пространства. Именно тогда в молодом советском государстве появились проекты, где главная роль отдавалась общественным зонам, а квартиры выполняли чисто утилитарную задачу — место для отдыха и сна. Кухонные блоки в таких квартирах были очень небольшими, рассчитанными только на то, чтобы можно было разогреть еду, взятую в общественной столовой, находящейся прямо в доме. Яркий тому пример — дом Наркомфина в Москве. Несмотря на желание государства освободить женщин из так называемого «домашнего рабства» подобная практика не прижилась в нашей стране — столовые пустовали и закрывались.
Что же касается современной России, то по словам совладельца группы «Родина» Владимира Щекина, если будут приняты поправки в законодательство, которые допустят появление «безкухонного» жилья, — на него несомненно появится спрос, но в рамках довольно ограниченной аудитории.