Традиционные блюда кухни Ленинграда-Петербурга
Пышки
Это первое, что приходит на ум, когда речь заходит о блюдах Петербурга. Пышки — это не просто еда, это какой-то символ даже. Самая популярная пышечная Питера находится на Большой Конюшенной, чтобы сюда попасть, частенько нужно отстоять большую очередь аж на улице.
Пышка — это колечко из жареного теста, посыпанное сахарной пудрой. Лучше всего есть с пылу, с жару. Ключевое отличие пышки от пончика — дырочка посередине. Пончик — он круглый и цельный, часто с начинкой, пышка — круглая, но с дыркой и без начинки.
Блины Арины Родионовны
Да-да, от няни Александра Сергеевича. По сути это обычные блины, но необычного цвета — они розовые. Получаются такими, потому что в тесто добавляют свекольный сок.
Блины Арины Родионовны подаются с вареньем. Пушкин, например, больше всего любил их поглощать с вареньем из белого крыжовника.
Бефстроганов из говядины
Бефстроганов — самое популярное блюдо Петербурга у его гостей. Правда, многие из них даже не догадываются, что оно из петербургской кухни) Я, например, долгое время заказывала бефстроганов, по названию предполагая, что это что-то... может, из французского?)
Ан нет. По легенде рецепт кусочков мяса в сметанном соусе связан с именем людей из русской династии Строгановых. Правда, легенд несколько. По одной из них бефстроганов придуман графом Александром Строгановым, а по другой — поваром то ли Григория Строганова, то ли Павла (оба — реальные люди, просто историки расходятся во мнении, кому из них было настолько тяжело жевать, что его повар начал мелко резать мясо и подавать его с подливой).
Биточки по-скобелевски
С ударением на первый слог — скОбелевски. Можно подумать, что их придумал генерал Скобелев, но нет... Биточки его имени появились уже после смерти Михаила Дмитриевича и стали как бы данью уважения.
Биточки чем-то напоминают котлеты, только они кругленькие. Для их приготовления сейчас в основном берут телятину, хотя в первоначальном рецепте была говядина. Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком и белым хлебом без корок, предварительно замоченном в сливках.
Формируют шарики, обмакивают в льезон и сухари, обжаривают и подают по традиции с зеленым горошком (а без традиций хорошо идут с картофельным пюре или рисом).
Ленинградский рассольник
Или суп с перловкой на говяжьих почках — именно этим он в первую очередь и отличается от рассольника московского. А еще настоящий ленинградский рассольник должен быть таким густым, чтобы прям ложка стояла. Правда, никто так нынче не готовит, все-таки более жидкая версия пользуется большей популярностью.
Но каким бы не был рассольник — из Петербурга или Москвы — в нем в любом случае должны быть соленые огурцы или рассол от них. Собственно, потому он так и называется.
Корюшка
Когда я попала в Питер впервые, я не понимала, почему его реки ранней весной пахнут свежим огурчиком. Потом узнала, что так пахнет корюшка — любимая рыбка петербуржцев. Девочки-коллеги из Петербурга в начале мая покупали пакетами эту рыбешку и виртуозно жарили её на сковороде.
Корюшку любят и в петербургских ресторанах. С середины по конец весны здесь стартуют целые соревнования лучших рецептов корюшки. Ее подают просто жаренной, в темпуре, маринованной с многочисленными добавками. Если хотите попробовать, стоит запланировать поездку в Питер примерно с середины апреля по середину мая.
Иногда сезон корюшки продолжается до конца мая, но в том случае, если погода не радует. В последние годы Петербург — вовсе не серый и дождливый, а теплый и солнечный, потому и сезон корюшки сокращается — она раньше уходит вглубь, т.к. вода быстрее прогревается.
Спорный вопрос: шаверма
Всё-таки её нельзя называть петербургским блюдом. Она даже не из традиционной русской кухни ведь.
Но при этом отмечу, что шаверма и Петербург уже завязаны между собой ассоциативно. Здесь не перекусывают набегу бигмаками и сэндвичами. Здесь вальяжно и неторопливо (даже если опаздывают) поедают по дороге шаверму. Поэтому я очень советую включить шаверму в список «обязательно поесть в Питере». Это не блюдо города, но его настроение!
(с) ДР