Раскрыт секрет приготовления осетинского пирога: всё дело в пикантной начинке с кавказскими нотками - рецепт, проверенный веками
Что такое Осетия в глазах рядового человека? Это волшебный мир с великолепной горной природой, величественными Кавказскими пиками, живописными ущельями и чистейшими рек и ручьями. Кроме того, это дружелюбные горцы и их знаменитый кулинарный шедевр — осетинский пирог!
В интернете можно найти множество различных рецептов этого блюда, но в данной статье мы сосредоточимся на самой технологии его приготовления.
Классический осетинский пирог — это круглый пирог с разбросом начинок, напоминающий солнечный диск под осетинским небом. Раньше настоящие осетинские пироги доставляли поездами из Владикавказа в рестораны Москвы и по всему СССР, а позже эта задача перешла к самолётам. Какой же это был ароматный груз — небеса могли бы проскользнуть мимо, когда над ними пролетал такой борт, наполненный пирогами!
Сегодня никто не подвергает себя таким затратам. Современные технологии позволяют готовить пироги на месте. Любая умелица может освоить рецепт, однако есть поверье, что только приготовив 300 пирогов, можно стать настоящим мастером. Главный секрет — много начинки и минимальное количество теста. От теста не получаешь удовольствия, зато начинка приносит истинную радость!
Если вы берете 500 г теста, вам понадобится не менее 600 г начинки из мясных, капустных, сырных, черемшевых и картофельных ингредиентов. В последние годы начали делать пироги с курицей и индейкой, так как многие следят за фигурой и не едят жирную начинку.
Важно помнить: свинину не следует использовать в качестве начинки для истинного осетинского пирога — нужно брать говяжий фарш. Мясо прокручивают на мясорубке и тушат с добавлением специй в растительном масле, к нему добавляют свекольные листья или шинкованный шпинат.
Тесто должно быть качественным и тонким, и к нему существуют определенные требования.
Во-первых, не экономьте на муке: выбирайте хорошую, смотря на помол и производителя. Во-вторых, сливочное масло необходимо, маргарин заменять не нужно. В-третьих, живые дрожжи очень трудно найти, поэтому многие пользуются обычными сухими. Хотя для настоящего осетинского пирога нужны именно «живые» дрожжи, которые придадут тесту объем и легкость.
Важно не делать слишком много теста, ведь это не хлебное изделие, а осетинский пирог, поэтому тесто должно быть нежным и пышным. Следите за тем, чтобы пирог не пересох в духовке, так как он потеряет свою свежесть и мягкость.
Кроме того, используйте только осетинский сыр для начинки. «Голландский» сыр здесь не уместен — он принадлежит своим блюдам.
Также нельзя забывать: для настоящего осетинского пирога нужны заботливые руки. В наше время, когда многие готовят с помощью техники, всё больше людей теряют эту связь с тестом. Однако именно через руки передается доброта и тепло, создавая настоящее кулинарное волшебство. Помните: true осетинский пирог должен готовиться с приподнятым настроением и без уныния!