Макс Брандт рассказал, почему при его работе надо постоянно проверять желудок

– Мне тридцать шесть лет. И почти половину жизни я занимаюсь производством видео для Интернета. Сначала я снимал обзоры продуктов. Но в восемнадцатом году благодаря Ольге Бузовой, которая пригласила меня на открытие своего ресторана в Москве, всё изменилось. Я сделал обзор, и он набрал там полтора миллиона просмотров за неделю. Я понял, что такие видео людям интересны. И вот с тех пор начал ходить по заведениям, ездить по разным городам, странам, изучать кухни мира, чем и занимаюсь по сей день.

Профессия видеоблогера в целом и фуд-блогеров в частности очень непростая. Нужно всегда быть в строю, актуальным, эмоциональным, весёлым, разными словами рассказывать, по сути, одно и то же. Надо постоянно меняться, иметь в загашнике какие-то новые форматы... В то же время это одна из самых лучших профессий и приятных, потому что ты можешь делать со своим контентом, да и в целом со своей жизнью, что захочешь. Захотел, полетел во Владивосток, поел краба, захотел – в Екатеринбург, попробовал вкуснейшие рёбрышки или пельмешки из трёх видов мяса. Впрочем, эта возможность пробовать блюда влечёт за собой проблемы.

Есть мне приходится много и часто. Даже если мы говорим про обычный обзор, который в итоге получается на полчаса, в реальности он снимается часа три. И за это время нужно продегустировать от шести до девяти блюд, а также пару напитков. В том числе алкогольных, потому что алкоголь – это тоже часть гастрономии. И вообще культуры пития. Естественно, о сочетании продуктов речь часто не идёт. Нужно попробовать и салат, и суп, и морепродукты, и рыбу, и различные виды мяса, и, конечно же, сладкий десерт, а он бывает прям очень приторный, с избытком сахара. Так что ресторанный критик постоянно рискует здоровьем. Особенно под угрозой желудочно-кишечный тракт – самый главный инструмент его работы. Как только у меня появляются неприятные ощущения, я сразу же обращаюсь к специалистам, чтобы ещё на несколько десятков лет продлить его работу. А ещё ты можешь набрать лишний вес и расшатать нервную систему, поэтому раз в год я всегда прохожу чекап.

Особенно пристально следить за здоровьем я стал с прошлого года, когда у меня в почках образовался камень. Я в то время выяснил, что помидоры, которые я обожаю, способствуют образованию соли. И что воду нужно пить обязательно, это не просто какой-то врачебный штамп, это необходимость для организма, особенно для человека, который связал свою жизнь с поглощением разнообразной пищи и не всегда полезной.

Макс Брандт

Но самое сложное – это снимать фильмы про гастрономию различных городов. Во-первых, когда ты летишь в какой-то город, ты не высыпаешься. Самолёт либо рано утром, либо поздно ночью. А ещё нужно учитывать разные часовые пояса. Вот мы были в Якутске, там шесть часов разница с Москвой. Во Владивостоке – девять часов разница. То есть ты, получается, летишь туда часов в девять плюс ещё девять часов разницы. В результате ты не очень понимаешь, когда день, когда ночь, а снимать уже нужно, потому что на город примерно мы тратим около трёх дней. И за эти три дня нужно обойти пятнадцать заведений, попробовать пятьдесят блюд, семь алкогольных напитков, десять безалкогольных. И дать всему этому оценку разными словами, с эмоцией, с профессионализмом. Это я ещё не говорю про эмоциональную сторону, когда ты снимаешь большой проект, дорогой, сложный, тяжёлый, а он не заходит по разным причинам: по техническим, по социальным, ещё по каким-то. И в этот момент ты понимаешь, что от тебя мало что зависит. Но работа есть работа, в любом случае её делаешь. А тем, кто думает, что профессия фуд-блогера безоблачно радужна, я хочу напомнить, что есть в мире огромное количество специфических блюд, которые обычный человек просто не будет есть и с ними даже не столкнётся: это кишки, мозги, всяческие внутренние органы и потроха, которые и пахнут неприятно, и жуются довольно сложно. А вам их, возможно, придётся пробовать. А ещё это профессия очень затратная, потому что перелёт, проживание и оплата всех блюд встают в копеечку. Пока не раскрутишься, очень сложно. Но если у вас получилось, то оно того, конечно, стоит.