В России утвердили обновленный ГОСТ на белый пшеничный хлеб

МОСКВА, 3 марта – РИА «Дагестан». С 1 апреля Россия вводит новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, следует из документа Росстандарта.

Согласно документу, теперь допускается подовый хлеб овальной формы. Также допускается выпекать белый хлеб массой менее 500 грамм, хотя раньше масса должна была быть от 0,5 килограмма. Мякиш хлеба должен быть пропеченным, эластичным (принимать первоначальную форму после легкого надавливания) и не иметь следов непромеса. Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин (более 1 см) и подрывов.

Для разных видов хлеба нормированы показатели влажности, кислотности и пористости. Так, влажность формового хлеба из муки высшего сорта не должна превышать 44%, подового – 43%. Кислотность мякиша для продукции из высшего и первого сортов муки ограничена тремя градусами, из второго сорта – четырьмя градусами. Документ также регламентирует требования к сырью, упаковке, маркировке, правилам приемки и методам контроля.

Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба составляет 24 часа, упакованного в потребительскую упаковку – до трех суток. Конкретные сроки годности для упакованной продукции устанавливает изготовитель в зависимости от технологии и используемых материалов.