Мороженое в Севастополе: ностальгия, логистика и цена вопроса
Лето в Севастополе — это не только море, яхты и песок на пляжах. Это ещё и бесконечный поток туристов, которые с утра до вечера штурмуют ларьки с мороженым. И каждый второй, глядя на витрину, задаёт один и тот же вопрос: «А где тут своё, севастопольское?».
Продавцы только разводят руками: своего нет, есть крымское. Но туристы из старшего поколения всё равно ностальгируют — помнят тот самый пломбир с легендарного хладокомбината. Город живёт воспоминаниями, а прилавки — привозным товаром.
Почему так вышло и сколько сегодня стоит стаканчик ностальгии — разбираемся в цифрах и фактах.
Город без своей фабрики
История севастопольского мороженого — это история упущенных возможностей. В советские годы работал знаменитый хладокомбинат — «Холодильник», как называли его местные. Там делали пломбир, эскимо, стаканчики, которые запомнились не одному поколению горожан. Здание было историческим, с дореволюционными корпусами, но завод не пережил 90-е. Производство остановилось, а помещения ветшали.
В 2018 году казалось, что у истории будет счастливое продолжение. Красноярская компания «Славица» анонсировала строительство современной фабрики в индустриальном парке «Гераклид». Инвестиции оценивали в полмиллиарда рублей, а в рекламных проспектах обещали выпускать тот самый «советский пломбир по ГОСТу», о котором вздыхают старожилы. Но проект так и остался на бумаге — то ли бюрократия помешала, то ли инвестклимат изменился.
Итог печальный: собственного промышленного производства мороженого в Севастополе нет. Вообще.
Крым рядом, но цены материковые
Парадокс: находясь в Крыму, Севастополь кормится мороженым с материка. Местные производители на полуострове есть, и работают они успешно. Самые известные — «Доброе» под Симферополем (выпускает 18 тонн в сутки, больше 120 сортов) и «Сакское мороженое» (более 60 позиций, 22 миллиона порций в год). Есть и другие — «Крымские традиции», «Крымское мороженое» с лавандой и кизилом. Но на прилавках Севастополя их доля невелика.
По данным экспертов, превалирующее число мороженого, которое продаётся в городе, завозное.
Чтобы мороженое доехало, допустим, из Подмосковья до севастопольского ларька, оно должно проехать полторы тысячи километров, пересечь Керченский мост (а в шторм — отправиться паромом), пролежать на оптовых складах и только потом попасть в морозильник. Всё это время холодильные установки должны работать без сбоев. Любое отклонение температуры — и товар можно списывать.
Логистическое плечо удлиняется, а значит, растёт цена.
Дороже, чем в среднем по России, но терпимо
Росстат в марте 2025 года опубликовал любопытные цифры. Стаканчик мороженого весом 70 граммов в Севастополе стоит в среднем 64 рубля. Это на 6% выше среднероссийского показателя (60,3 рубля). По меркам страны город занимает 31-е место по дороговизне — не в лидерах, но выше среднего.
Для сравнения: в Москве такое же мороженое обойдётся в 74,7 рубля, в Мурманской области — в 109 рублей (самый дорогой регион). А дешевле всего лакомство в Ингушетии — 25 рублей за порцию.
Почему Севастополь не догоняет северные регионы по ценам? Работает конкуренция. Летом в город приезжают миллионы туристов, ларьков с мороженым становится больше, продавцы борются за покупателя. Туристический сезон сдерживает аппетиты торговцев — никто не хочет отпугнуть гостя заоблачным ценником. Однако, если покупать мороженое прямо у кромки моря, то его цена заведомо будет выше, чем в супермаркете, а выбор небольшой.
Но есть и обратная сторона. Крымское молоко, которое могло бы стать основой для местного производства, дороже материкового. Объёмы надоя здесь скромнее, климат сложнее, корма привозные. А возить молоко с материка для переработки в Севастополь — терять смысл локализации.
Почему своё производство невыгодно
Ответ на вопрос, почему в Севастополе до сих пор нет своей фабрики, лежит не в плоскости ностальгии, а в плоскости экономики.
Первое — рынок сбыта. Полмиллиона жителей плюс туристы (около 4–5 миллионов в год) звучит внушительно. Но туристический поток неравномерен: три летних месяца — пик, остальное время — затишье. Современный завод по производству мороженого — это инвестиции от 300 до 500 миллионов рублей. Чтобы их отбить, нужно работать круглый год и поставлять продукцию далеко за пределы региона. А конкурировать с федеральными сетями, у которых логистика отточена годами, — задача почти невыполнимая.
Второе — сырьё. Мороженое делают из молока. На тонну продукта нужно примерно 700 литров. Своих объёмов в Крыму для промышленного производства не хватит. Везти молоко с Кубани — сразу терять в цене.
Третье — инфраструктура. Индустриальный парк «Гераклид» заявлен, но производственные площадки с готовыми коммуникациями до сих пор не стали магнитом для инвесторов. Подключение к сетям в Крыму — история сложная и дорогая.
Четвёртое — исторический контекст. Советский хладокомбинат был ориентирован на нужды собственного населения и не пережил рыночных реформ. А попытки возродить производство в нулевые и десятые годы упирались то в собственников, то в отсутствие стратегии развития города.
Маленький бизнес против большой ностальгии
Конечно, сказать, что в Севастополе совсем не делают мороженого, было бы несправедливо. В городе работают кафе и кондитерские, где мороженое варят сами — по авторским рецептам, из натуральных ингредиентов, без консервантов. Это так называемое джелато, итальянский аналог мягкого мороженого. Оно яркое, интересное, с необычными вкусами. Но это штучный товар. Цена на такое лакомство выше среднего, а объёмы производства мизерны по сравнению с потребностями туристического потока.
Для массового потребителя, который хочет просто стаканчик за 60–70 рублей, выбор ограничен привозными брендами. И здесь включается психология. Человек, приехавший отдыхать, ищет аутентичности. Ему хочется попробовать что-то местное, особенное. Не потому, что федеральное мороженое плохое, а потому что в путешествиях мы все немного охотники за впечатлениями.
И когда турист не находит на витрине севастопольского пломбира, он испытывает лёгкое разочарование. Даже если крымское мороженое, которое ему предложат, сделано из натуральных сливок и без консервантов.
Что дальше
Есть ли шанс у севастопольского мороженого вернуться? Технически — да. Но для этого должен сойтись звёздный ряд: инвестор с длинными деньгами, льготные условия в индустриальном парке и, главное, экономическая модель, которая позволит продавать продукт дешевле или как минимум не дороже привозного.
Пока этого нет, город будет кормиться мороженым с большой земли. А крафтовые производители — осваивать нишу премиального мороженого для тех, кто готов платить за качество и атмосферу.
Ностальгия по советскому пломбиру останется в воспоминаниях старшего поколения. А молодёжь, скорее всего, будет выбирать по другим критериям — вкус, состав, цена. И здесь у севастопольского мороженого, если оно когда-нибудь появится, будет серьёзный бой с федеральными тяжеловесами.
Но разве это повод не пробовать?
Материалы по теме:
Сколько яиц можно положить в одну корзину: севастопольский рынок яиц в контексте общероссийского
Солнце на тарелке: во сколько севастопольцам обойдётся Масленица -2026?