Ученые внедряют новации в пищевой промышленности
Наука помогает производству
В рамках мероприятия ученые, студенты и аспиранты обсудили передовые технологии выращивания, кормления и содержания сельхозживотных, переработку животноводческой продукции, создание функциональных продуктов питания и инновационные подходы к использованию региональных ресурсов.
Инновационные разработки в агросфере и области производства пищевых продуктов – ключевые темы конференции. Форум объединил ведущих научных сотрудников, профессоров, академиков, представителей вузов и производителей. Они показали свои новейшие разработки, которые впоследствии могут быть внедрены в реальное производство.
– В стране уже поняли, что продукты должны быть не только качественными, но и полезными, – подчеркнула руководитель НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Марина Сложенкина. – Поскольку около 80 % всех заболеваний связаны с питанием, то пищевая индустрия переориентируется на производство полезной продукции, с функциональными свойствами.
Напичкать ...йодом
В НИИ активно работают над этим вопросом. Например, разработаны йодосодержащие кормовые добавки, которые дают коровам, курам, и получают молоко и яйца, обогащенные полезным элементом. Его нехватка сейчас остро наблюдается у россиян.
Есть серия разработок по выращиванию животных без антибиотиков. Вместо них используют пребиотики, фитобиотики, синбиотики, которые помогают развитию полезной микрофлоры, и животные меньше болеют. А полученная продукция не опасна для человека.
Своими инновационными разработками поделились не только ученые из Волгограда, но и из Саратова, Оренбурга, Башкирии, Беларуси, Казахстана.
– У нас в Беларуси 4,2 млн голов КРС, из них 1,4 млн дойных коров, – рассказали представители республики. – В основном это голштинская порода. На 1 человека в год производим 132 кг мяса и 850 кг молока. Чтобы обеспечить продовольственную безопасность, быть независимыми от западных технологий и селекционных достижений, необходимо активно развивать свой потенциал и использовать региональные ресурсы.
Ноу-хау от российских ученых
В рамках конференции прошел смотр-конкурс лучших пищевых продуктов, продовольственного сырья и инновационных разработок. Победителей наградили медалями и дипломами.
Среди интересных разработок – макароны и бисквит из зеленой гречихи, диетические козинаки из семян льна и конопли, курдючное сало, сыры и яйца с функциональными свойствами, кумыс из кобыльего молока, колбасы с разными добавками, кисломолочные напитки из козьего молока.
– Более 20 лет участвуем в этой конференции, сегодня представили продукцию, которая разработана в рамках программы стратегического развития «Приоритет-2030», – говорит профессор из саратовского университета генетики, биотехнологии и инженерии Татьяна Гиро. – Это продукты для здорового, диетического и спортивного питания. Вот мясо сыровяленое без термообработки, оно может храниться при комнатной температуре до 6 месяцев, обладает высокой биологической ценностью и обогащено маточным молочком.
Рекомендуют такой продукт для людей, попавших в экстремальные ситуации, военных, сотрудников МЧС.
Спецрацион для несушек
В разработке технологий участвуют студенты и аспиранты под руководством доцентов и профессоров. Потом новации апробируют на базе учебного производственного комплекса пищевых продуктов. После этого разработка отправляется на перерабатывающее предприятие, где ее масштабируют.
– Мы используем вторичное сырье или нестандартные ингредиенты для рецептуры, – говорит представитель саратовского вуза Мария Белова. – Например, при сокопроизводстве остается жмых, из него можно сделать массу полезного.
Из зеленой гречихи, которая не прошла термическую обработку, получаются... макароны. Вместо части муки добавляют гречиху. В ее составе в 3 раза больше пищевых волокон и микронутриентов, чем в муке. Благодаря этому получается функциональный продукт, полезный тем, кто не переносит глютен.
На базе племенного репродуктора из Светлоярского района Волгоградской области производят яйцо и суточные курочки породы хайсекс коричневый, которых потом отправляют в 22 птицефабрики по всей России.
– Мы занимаемся искусственным осеменением, есть инкубатор на 700 тыс. яйцемест, – рассказали волгоградские специалисты. – Общее поголовье родительских форм – уже 500 тыс. голов. За год производим 6 млн яиц.
А руководитель кооператива из Ленинского района Гульнара Балапанова на выставке презентовала продукцию, которую производят местные фермеры – разные виды сыров, молоко, творог, сметану, сливки, кефир, йогурт. Их рецептура разработана специально для кооператива.
Людмила Бреусова. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.