Заготовка, что лишает рассудка соседей: медовый запах иван-чая сейчас у вас дома — припасы своими руками

Кипрей – не просто трава, а целая наука. Верная заготовка открывает его неповторимый фруктово-медовый букет. Испытанный способ заготовки иван-чая, исключающий привкус сена, – в материале 24СМИ.

Сбор и подготовка

Собирайте листья и цветочки кипрея раздельно, в сухую погоду, до пополудни. Переберите сырье, удаляя мусор и покоробленные части. Аккуратно помойте под проточной водой.

Разложите листья слоем до 5 см на незапятанной хлопчатобумажной ткани в тенистом, проветриваемом месте. Оставьте на 18–24 часа, временами вороша. Цель – подвяливание: листья должны стать мягенькими, однако не сухими. Цветки в один момент отправьте на сушку узким слоем.

Скрутка и ферментация — сердце процесса

Подвяленные листья – база вкуса. Возьмите маленькую горсть (около 100 г). Активно скручивайте и мните их меж ладонями вращающими движениями, пока не почувствуете легкое «чавканье» и выделение сока.

Листья потемнеют и сформируются в плотные «колбаски». Плотно уложите их в эмалированную либо стеклянную емкость слоями в 5–7 см. Накройте незапятанной сырой льняной салфеткой и закройте крышкой.

Ферментация – мистика перевоплощения. Оставьте емкость при комнатной температуре (20–25 °C) на 8–12 часов. Критически важен контроль. Любые 2–3 часа инспектируйте запах: поначалу он травянистый, потом возникают фруктовые ноты, пик – насыщенный медовый запах.

Переферментация (выше 14 часов) дает горечь и перебродивший запах. Нормально начать скрутку в вечернее время, чтоб к утру процесс закончился.

Сушка — фиксация результата

Достаньте скрученные листья. Нарежьте их ножницами на куски шириной 0,5–1 см (как гранулированный чай). Разложите узким слоем на противнях, застеленных пергаментом.

Сушка – два пути:

1. Естественная. В тени на чердаке либо веранде с неплохим сквозняком. Займет 2–3 суток. Временами ворошите.
2. Искусственная. В духовке либо электросушилке при 50–70 °C с приоткрытой дверцей (обязательна вентиляция). Время – до 1,5 часа.

Сушите до состояния, когда листья просто ломаются, однако не крошатся в пыль. Пересушка убивает запах. Цветки сушите раздельно, в тени либо при 30 °C в духовке 30–60 минут.

Дозревание и хранение

Смешайте высушенные гранулки листьев и цветки. Пересыпьте в стеклянные банки, заполняя их на 2/3. Плотно закройте крышкой. Уберите в черное место минимум на 1 месяц. За этот период времени вкус и запах неоднократно усилятся, раскроются медовые и фруктовые цвета. Храните до 2 лет.

Несет пользу знать

Копорский чай (назван по селу Копорье под Петербургом) был главным соперником китайского в РФ до XIX века и принципиальной статьей экспорта в Европу.