В СССР за этим кремом охотились: знаменитые трубочки — без масла и сгущенки

Помните хрустящие трубочки с нежнейшей внутренностями – знаменитый десерт из юношества? Сегодня почти все более часто возвращаются к этому угощению, однако употребляют видоизмененный рецепт крема. Его цель – сделать десерт подобным же вкусным, однако легким. Изготовление внутренности обходится без масла, сгущенки либо сыра. Ее текстура припоминает тающее мороженое, а вкус – зефир. При всем этом она держит форму даже в летнюю жару.

Ингредиенты для крема

Что будет нужно:

• 3 белка;
• 200 г сахара;
• 70 мл воды;
• ¼ ч. л. лимоновой кислоты;
• ванилин (для запаха).

Метод изготовления

Верно приготовленный заварной белковый крем – база фуррора. Горячий сахарный сироп «заваривает» белки, делая их безопасными и превращая в плотную глянцевую массу. Это не только легче, однако и экономичнее традиционных вариантов.

Строгие требования к посуде для взбивания: незапятнанная и сухая. Даже маленькая капля жира либо частица желтка помешает белкам взойти.

В кастрюле с толстым дном смешайте сахар с водой. Поставьте на средний пламя. Мешать не надо, только слегка покачивайте емкость для равномерного прогрева. Пока сироп греется, взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.

Доведите сироп до состояния «узкой нити» (приблизительно 118 °C, если есть градусник). Добавьте в него лимоновую кислоту. Не останавливая взбивание белков, узкой струйкой влейте в них бурлящий сироп, стараясь, чтоб он не попадал на венчики миксера. Продолжайте взбивать массу на средней скорости до ее полного остывания.

В итоге получится плотный, блестящий крем, который не осядет и будет держать форму даже на последующий день.

Несет пользу знать

Вафельные трубочки обрели популярность в СССР в конце 1970-х. И дело не ограничилось витринами магазинов и кафе. Почти все хозяйки желали обзавестись домашней вафельницей, чтоб без помощи других готовить это угощение.