На площадке музея «Ретро-гараж» (ул. Дружбы, 34) прошла лекция о советских кафе и ресторанах Перми. О самых популярных заведениях общепита второй половины XX века рассказала пермский экскурсовод и краевед Милана Федорова. Слушатели ностальгировали и добавляли новые детали в историю пермских заведений.Заведения, как правило, не были самостоятельными и входили в тресты. Блюда готовились строго по рецептуре и технологическим картам, об авторской кухне тогда еще не слышали. За отраслью жестко следили – от треста до санитарного надзора.Многие точки концентрировались на главных улицах города – впрочем, как и сейчас, – из-за высокого трафика. Одной из таких магистралей стал Комсомольский проспект (с 1935 по 1961 год участок проспекта от ул. Белинского до проходных авиамоторного завода носил имя Сталина). Кафе «Восток» По Комсомольскому проспекту, 75, недалеко от ДК им. Солдатова (раньше это был ДК им. Свердлова), работало кафе «Восток» – филиал ресторана «Сибирь», расположенного по ул. Героев Хасана, 10. Кафе было демократичным. Несмотря на то, что вечером здесь отмечались праздничные события, днем можно было прийти на комплексный обед.Отметим, что в самом ДК после его открытия в начале 1950-х появился банкетный зал ресторана. Его интерьер отражал величие и роскошь дворца культуры в стиле сталинского ампира.«Булочная» Помещение по Комсомольскому проспекту, 67, возле Комсомольской площади, еще до легендарного кондитерского магазина «Белочка» занимала «Булочная». «Белочка» позже славилась богатством ассортимента различных конфет и тортов. Ее история завершилась в 2012 году.Кафе «Уют»В кафе «Уют» по Комсомольскому проспекту, 50 подавали полноценные блюда, мороженое, кофе. В перестройку на площадке кафе работал клуб авторского кино.Кафе «Волга»В 1957 году в доме по Комсомольскому проспекту, 47 открылось кафе «Волга» Молотовского треста ресторанов и кафе. Первоначально оно носило название кафе-закусочная № 2. Через год в кафе открылась «Пирожковая», ставшая самой популярной «забегаловкой» в городе. Здесь подавали небольшие мясные пирожки за пару копеек. Позволить себе их могли и студенты. Рядом с «Пирожковой» работала рюмочная. Отметим, что и сегодня в доме открыто заведение общепита – гриль-бар Amber, а до него здесь был итальянский ресторан Casa Mia.Кафе «Спутник»С 1957 года по Комсомольскому проспекту, 36 работало кафе «Спутник». В помещениях были высокие столы, панорамные окна. Сюда приходили с детьми, на свидания и просто перекусить. В заведении была организована автоматическая система выдачи некоторых блюд и напитков, например, сока, вина, бутербродов. Пермяки вспоминают, что одним из любимых напитков жителей советской Перми был коктейль «Луна» за 77 копеек – за ним многие ходили именно в «Спутник». Сюда же шли за тефтелями.В этом здании долгое время работал магазин Adidas, ожидалось открытие магазина парфюмерии и косметики «Золотое яблоко», но оно так и не состоялось. Сейчас площадка пустует.Кафе «Космос»Еще одно заведение с космическим названием в Перми располагалось по Комсомольскому проспекту, 24 напротив ЦУМа. Примечательно, что у кафе работал летник. В «Космосе», как и в «Спутнике», интерьер украшали панорамные окна, а в 1960-е – треугольные столы. «Космос» вспоминают как самое удачное место для свидания. Сюда часто приходили поесть мороженое в креманках.Кафетерий магазина «Океан»Известный рыбный магазин «Океан» работал по Комсомольскому проспекту, 11. В кафетерии подавали рыбные деликатесы из магазина.В современные годы здесь работал магазин «Виват» – до банкротства сети, затем «СемьЯ», а сейчас «Лента». Ресторан «Центральный»Угол – пересечение Комсомольского проспекта и ул. Советской – всегда был ресторанным. В 1970-х годах вместе с вводом здания по Комсомольскому проспекту, 7 в эксплуатацию на первом этаже открылся ресторан «Центральный». В марте 1993 года ресторан перешел в муниципальную собственность. 27 июля 1993 года был приобретен в частную собственность фирмой «Лот», но через два года прекратил деятельность. Позже здесь разместилось другое заведение – «Адмирал», а затем Il Patio. В пристрое со стороны ул. Советской в 1999 году открылось кафе «Валида». После его закрытия в 2008 году площадку занял ресторан узбекской кухни «Халва» (сети RestUnion). Затем по соседству с ним появился другой ресторан сети – Casa Mia. Они прекратили работу в 2018 году. Сейчас здесь работают бургерная лавка «Краснодарский парень», кафе Umami Katiko, кафе-столовая Freshmix, три проекта «Алендвик»: Поке-man, кофейня Good news (она открылась на месте «Шоколадницы»), кафе-мороженое BrandIce.Власти в рамках кампании по изъятию объектов в центре города в 2019 году планировали выкупить и снести пристрой со стороны ул. Советской. Объяснялось это необходимостью расширения ул. Советской на участке от Тополевого переулка до Комсомольского проспекта. Против активно выступали жители дома, переживавшие, что снос конструкций может навредить зданию. Позже власти отказались от изъятия помещений по Комсомольскому проспекту, 7.Ресторан «Турист»Интерьер зала ресторана гостиницы «Турист» во время проведения дня татарской кухни.С 1972 года по ул. Орджоникидзе, 43 (сейчас это ул. Монастырская) работал ресторан «Турист» при типовой гостинице. К слову, и сегодня по этому адресу действует премьер-отель «Амакс». В «Туристе» трапезничали многие музыканты и артисты, приезжающие на гастроли и останавливающиеся в гостинице.Ресторан «Отдых»На Речном вокзале работало одно из самых больших по вместительности заведений Перми – ресторан «Отдых». Место пользовалось популярностью у любителей танцев. Заведение было филиалом ресторана «Кама».Кафе «Юность»Цех полуфабрикатов в кафе «Юность».Здание по ул. Ленина, 37 строилось в 1960-е годах как столовая на 200 мест с заготовочным цехом для переработки восьми тонн сырья. В эксплуатацию его ввели в октябре 1963 года. Затем там открыли кафе «Юность» и кулинарию. На два рубля в «Юности» можно было купить суп, салат и горячее. А еще еду можно было взять на вынос. Сейчас этим никого не удивишь, а тогда было в новинку. Рядом с кулинарией стояла бочка с пивом на разлив, такие располагались в нескольких местах города.В 2000-х годах объект подвергся реконструкции, а в 2004 году здесь разместился ресторан «Живаго», а при нем – кафе «Пастернак». Заведения проработали до 2017 года.Кафетерий в Центральном гастрономе В советское время по ул. Карла Маркса, 6 (сейчас – ул. Сибирская) размещался Центральный гастроном. Это был единственный магазин, работавший до 23.00. Он пережил и распад Советского Союза, и период массового открытия сетевых магазинов, но все-таки прекратил существование в 2017 году. Кафетерий в этом здании привлекал горожан пирожными, бутербродами, кофе в стаканах и чаем за небольшие деньги. Он проработал еще несколько лет после закрытия гастронома и напоминал об ушедшей эпохе настоящих «забегаловок». Кафе «Дружба»В соседнем здании, по ул. Карла Маркса, 8 (сейчас – ул. Сибирская), находились кафе «Дружба» и кондитерская «Лакомка». На месте «Дружбы» в 1990-х открылось кафе с локальным уклоном «Старая Пермь», где на стенах висели портреты губернаторов. В «Лакомку» ездили со всего города за тортом «Сказка» в виде рулета.Ресторан «Кама»Пожалуй, самым элитным рестораном в советской Перми была «Кама» по ул. Карла Маркса, 25 (сейчас – ул. Сибирская). Он открылся в 1940-е годы. На первом этаже работало кафе, а на втором – ресторан. Столик в ресторане надо было бронировать, попасть было очень сложно. К тому же, преодолев порог, нужно было простоять в очереди, но зато в окружении скульптур у лестницы. Из-за высокой посещаемости забронировать стол можно было лишь на два часа, а если посетители занимали его не полностью, то к ним могли подсадить незнакомых. Пермяки вспоминают, что топовыми блюдами здесь были курица и цыпленок табака.Именно в «Каме», по воспоминаниям, должны были встречать космонавтов Алексея Леонова и Павла Беляева. Но банкет не состоялся. «Кама» – одно из немногих заведений советской Перми, которое продолжает работу и сегодня.Бар «Подкамник»Рядом с «Камой», но с ул. Большевистской (сейчас это ул. Екатерининская), работал бар от ресторана «Кама» – в народе его прозвали «Подкамник». Сюда пермяки ходили пить пиво и есть копченые ребрышки. Ресторан «Нева»Как и «Кама», ресторан «Нева» все еще работает в Перми по прежнему адресу: ул. Куйбышева, 31. Сейчас его площадь сократилась, но в советский период заведение занимало почти все здание. С 1930-х годов здесь открылась столовая с пропускной способностью порядка восьми тысяч блюд в сутки. Ресторан на 120 мест начал принимать посетителей с 1959 года.Ресторан «Камские огни»По ул. Коммунистической, 85 (сейчас – ул. Петропавловская) работал ресторан «Камские огни». Ближе к 1990-м здесь готовили шашлыки и подавали их в летнике.Кафе «Майское»В последний день 1977 года по ул. Большевистской, 169 (сейчас это ул. Екатерининская) открылось кафе «Майское» Дзержинского треста столовых. Заведение вмещало 75 посадочных мест. На стенах создали гипсовое панно на весенние темы, за что кафе и получило свое название. Днем оно работало как столовая, а вечером – как кафе.Ресторан «Галактика»По ул. Мильчакова работал ресторан «Галактика», в 1980-е здесь выступали современные рок-группы. Свою творческую карьеру в «Галактике» начинала известная группа «Шоколад». А кухня заведения славилась пельменями ручной лепки.Ресторан «Аэлита»Еще один известный ресторан не только районного уровня, но и городского, – «Аэлита». С 1974 года он принимал гостей по ул. Космонавта Беляева, 45. В заведении были интересные блюда, в том числе из дефицитных продуктов. Именно сюда пермяки со всего города приезжали за тортом «Прага», тогда он стоил 3 рубля 60 копеек. На первом этаже ресторана организовали зоны столиков с перегородками для более уютного времяпрепровождения.Здание ресторана «Аэлита» построено в 1973 году. Уже в XXI веке в нем работал одноименный торговый центр. Перед сносом объекта там располагались супермаркет «СемьЯ», кулинарная лавка, фитнес-зал, студия маникюра.Кафе «Лукоморье»На Гайве по ул. Писарева, 37 с 1975 года размещалось детское кафе «Лукоморье». Столы и столики были сделаны в форме пней, а на стенах изобразили сюжеты из сказки Александра Пушкина «Руслан и Людмила». В меню – блины, мороженое, соки и другие блюда. «Лукоморье» – еще один пример гастрономического проекта-долгожителя. Заведение в этом году отмечает полувековой юбилей. За это время поменялись идеология, кухня, специфика, интерьер. Еще одно детское кафе – «Сказка» у Парка имени М. Горького – в измененном формате также работает и сегодня. В советский период здесь звучали аудиоспектакли по детским сказкам и книгам.Кафе «Восход» / «Орбита»От куропатки до суши. Интервью с пермским ресторатором о системе общепита в СССРПо ул. Героев Хасана, 21 в 1964-1984годы работало кафе «Восход», позже на его месте открылся ресторан «Орбита». В 1980-е директором «Орбиты» был известный пермский ресторатор Лев Журавлев.Ресторан «Горный хрусталь»В 1930-х годах в здании по ул. Уральской, 85 открылось крупнейшее в Перми предприятие общепита – фабрика-кухня. По архивным данным, производственная мощность составляла 25 тыс. блюд в сутки. При фабрике-кухне имелись диетстоловая, а также столовые для рабочих и студентов. Фабрика-кухня производила мясорыбные полуфабрикаты и готовые продукты для продажи в торговую сеть.С 1971 года на базе фабрики-кухни открылся ресторан «Горный хрусталь». Отремонтированные залы столового, ресторанного и банкетного типа вмещали 550-580 человек. Стены были отделаны зеркалами, малый зал оборудован скрытыми светильниками, а в двухместные столики вмонтирован трехпрограммный репродуктор, который передавал мелодии с магнитофонной записи и даже концерты эстрадного оркестра и джаз. Перед входом в большой зал размещались настенные фонтаны, в которых поток воды струился по уральским самоцветам. На третьем этаже разместился банкетный зал. На линии раздачи был организован подогрев подносов, поэтому блюда не остывали во время заказа. В 1990-2000-е «Горный хрусталь» стал не только рестораном, но и ночным клубом.Подальше от центра города также работали заведения общепита. В Индустриальном районе – кафе «Русские блины» (ул. Карпинского, 67), кафе «Сосны» (шоссе Космонавтов, 131а), ресторан «Полет» (у старого терминала аэропорта), в Кировском районе – пивная «Жигули» (ул. Маршала Рыбалко) и множество других.Фото: Государственный архив Пермского края.
