Камчатцы обходят горбушу стороной, хотя её полно в реках: местные жители честно признались, почему эта рыба только для собак

Камчатский край по праву считается царством лососевых пород.

В местных реках обитают кета, кижуч, нерка, сима и горбуша. Казалось бы, при таком изобилии свежая рыба должна быть главным блюдом на каждом столе. Однако местные жители употребляют её в пищу довольно редко. В чём же причина? Ответы камчадалов проясняют ситуацию.

Рыхлая текстура горбуши — не всегда следствие заморозки
Сейчас даже на рынке сложно найти горбушу хорошего качества. Её мясо нередко бывает мягким, почти маслянистым. Причины такого состояния различны, и дело не только в нарушении правил хранения. Существенную роль играет естественный процесс захода лосося в пресную воду: когда рыба добирается до реки, её мышечная ткань претерпевает изменения и теряет упругость. Местные об этом осведомлены и предпочитают использовать её преимущественно для заготовки икры.

Мнения разделились
Несколько лет назад публикация на эту тему вызвала оживлённую дискуссию и собрала множество откликов. Часть читателей заявляла: «Это не горбуша, а другой вид, похожий на чавычу — её лучше не употреблять». Другие высказывались более сдержанно: «На Камчатке горбушу едят, но нечасто».

Каждый интерпретирует ситуацию в зависимости от опыта: те, кто знаком с технологией переработки, понимают природу изменения мяса; те же, кто наблюдал за промыслом со стороны, делают другие выводы.

Объяснения жителей
Эдуард, занятый в сфере переработки лосося, поделился: «Мясо становится рыхлым, поскольку рыбу не всегда успевают обработать сразу после улова. В отдельные годы, когда улов особенно велик, а температура воздуха высока, машины с рыбой попросту оставляли в лесу».

Другие подтверждают: для коренных жителей горбуша не является деликатесом. Более вкусные и плотные виды, такие как кета или кижуч, подаются к столу регулярно, тогда как горбуша в основном служит сырьём для получения икры.

Что из слухов правда, а что нет
Утверждение, будто камчадалы не едят горбушу из-за её вкусовых качеств, верно лишь отчасти. На самом деле ключевую роль играют биологические и хозяйственные факторы: ценность рыбы определяется качеством мяса, сезонностью и лёжкостью. После захода в реку мясо горбуши теряет плотность, поэтому его рациональнее пускать на икру, а не готовить.

Итог
Главная причина, по которой на Камчатке почти не употребляют горбушу, довольно практична: в наличии есть более ценные породы с упругим мясом, а сама горбуша в основном перерабатывается ради икры. Местные жители не стремятся есть ту рыбу, которую с удовольствием покупают приезжие — это не прихоть, а взвешенное решение, сообщает источник.

Сообщение Камчатцы обходят горбушу стороной, хотя её полно в реках: местные жители честно признались, почему эта рыба только для собак появились сначала на Орел - новости Орловской области.