Диетолог Александр Бурлаков: "Не нужно гнаться за двумя-тремя килограммами"

Популяризатор доказательной медицины и автор телеграм-канала "Бородатый не пробовал" в беседе с Metro разоблачил мифы о диетах, похудении и вредной еде.

Расскажите про самую абсурдную методику похудения, которая вам встречалась.

– Самое абсурдное и, к сожалению, до сих пор популярное – это сухоедение, когда рекомендуют на несколько дней отказаться от любой жидкости. Это не подкреплено никакими клиническими исследованиями и в принципе небезопасно. Еще из моего "любимого" – диета карнивор, которая предполагает употребление только красного мяса. А есть вообще кофейные клизмы, причем речь идет об использовании напитка достаточно высокой температуры.

А какая диета сейчас наиболее популярна?

– Сейчас в моде кетодиета, где глюкоза заменяется кетоновыми телами. Изначально она разрабатывалась для больных эпилепсией, но потом ее стали продвигать для желающих похудеть. Однако клинические исследования доказывают, что она не эффективнее здорового рациона и связана с определенными рисками: кетодиета создает предпосылки для формирования РПП (расстройство пищевого поведения. – Прим. ред.), избыточной фиксации на еде и в целом это несбалансированный рацион. Но люди, склонные к магическому мышлению, ищут волшебную таблетку для похудения, поэтому покупают все эти кетобатончики.

Реально ли быстро похудеть просто благодаря здоровому питанию и занятию спортом?

– Если у человека нет медицинских показаний для снижения массы тела (например, ожирения) и ему лишь не нравится, как он выглядит, не нужно гнаться за какими-то двумя-тремя килограммами. Когда вы прибегаете к какой-либо диете, организм адаптируется к меньшему количеству энергии, которую он потребляет с пищей. В итоге когда вы перестаете придерживаться этих ограничений, то можете набрать обратно потерянные килограммы, порой даже с избытком. Нужно понимать, что модификация своего рациона – долгосрочная работа, это на всю жизнь.

Как вы относитесь к разумному бодипозитиву?

– Совершенно согласен, что все мы несовершенны. Общество должно толерантно относиться к людям, однако есть специалисты по бодипозитиву и интуитивному питанию, которые занимаются так называемым черрипикингом – "сбором вишен", то есть выборочным представлением фактов. Такие люди утверждают, что ожирение не вредит здоровью, предъявляют несколько исследований, но игнорируют информацию, которая противоречит их словам. А мы знаем, что избыточная масса тела ведет к сердечно-сосудистым и метаболическим заболеваниям, болезням легких и т.д. Но если вес человека все же в пределах здорового, не нужно мучить себя диетами.

Книга Александра Бурлакова "В гармонии с едой".

Предоставлено организаторами

Фото:

Сейчас многие пытаются прийти в форму после зимы. Что бы вы посоветовали?

– Для начала употреблять от 400 граммов овощей в день, пересмотреть источник углеводов в рационе – в большинстве должны быть цельные злаки. Стоит выбирать постные источники белка – к примеру, менее жирные куски мяса. Но без фанатизма. Еще у нас нет культуры потребления бобовых, а жаль: они также содержат белок и пищевые волокна, дают чувство сытости. Только вводить их стоит постепенно. Обязательно нужно есть рыбу, она богата омега-3. Хорошо помогают молочные продукты – источник кальция: кефир, йогурт, сыр.

Уже давно демонизируют пальмовое масло и пищевые добавки. Опасны ли они на самом деле?

– Консерванты, стабилизаторы и загустители, содержащиеся в продуктах, одобрены FDA (Управлением по санитарному контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов. – Прим. ред.) и Европейским бюро по пищевым добавкам, протестированы и безопасны. Большое количество добавок не делает продукт плохим, просто показывает, что у него глубокая промышленная обработка; как правило, это помогает ему дольше храниться. Конечно, потребление такой пищи лучше сократить, но только потому, что она менее питательна. Что касается пальмового масла, то оно имеет большое количество насыщенных жирных кислот. Само по себе не вредное, но делать его основой рациона не стоит.

Правильно ли зависимость от жирной или сладкой еды приравнивать к наркомании?

– Говорят, что сахар, глютен и сыр вызывают зависимость. Просто при их потреблении в организме возникают такие вещества, как казоморфины и глютеноморфины, а "морфин" у многих ассоциируется с наркотиком. Но анестезиологи ведь не кормят пациентов перед операцией сахаром или сыром. Исследователи выяснили, что зависимости от этих продуктов не бывает, возникает только пищевая привычка. Разумеется, не стоит употреблять какой-либо продукт в излишнем количестве.

А как человеку перестать заедать стресс?

– Надо сначала проанализировать, откуда взялась такая привычка. У многих она с детства – нас награждали конфетой за съеденный борщ, и мы стали связывать позитивные эмоции со сладким. Еда не должна быть единственным источником удовольствия, поэтому проблему стоит проработать с психологом или специалистом по пищевому поведению. Справиться с привычкой непросто, но вместо заедания стресса человек может начать заниматься спортом, рисованием или чем-то еще.

Об Александре Бурлакове

Окончил педиатрический факультет Кубанской медицинской академии. После интернатуры по педиатрии прошел переподготовку по диетологии. Работал в частных клиниках, в дальнейшем создал образовательный центр в области фитнеса и медицины. Ведет телеграм-канал "Бородатый не пробовал", где в ироничной манере разбирает популярные методики похудения. Недавно у Александра вышла книга "В гармонии с едой".