Перестала варить свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу полезнее и проще, как они у себя в ресторане делают
Кулинария — это постоянные открытия. Казалось бы, свёкла — самый обыденный овощ, который мы привыкли отваривать для винегрета или салата. Но недавно я нашла способ, который изменил привычное представление о её вкусе.
Подсказал его знакомый шеф-повар: вместо долгой варки он предложил использовать духовку.
С тех пор я отказалась от кастрюли. Варёная свёкла всегда занимала массу времени и сил: часами приходилось ждать готовности, а результат редко радовал. Овощ часто становился водянистым, рыхлым и лишался сладости. Эксперименты с микроволновкой ускоряли процесс, но вкус получался «плоским». Запекание же оказалось идеальным вариантом: вкус стал насыщенным, а мякоть — плотной и ароматной.
Как выбрать свёклу
Сегодня не всегда удаётся найти овощ с ярким вкусом. Чтобы заранее понять, подойдёт ли корнеплод, я отрезаю маленький кусочек и пробую его в сыром виде. Если свёкла сладкая — значит, и готовое блюдо будет удачным. Такой метод часто используют и профессионалы в ресторанах.
Рецепт запекания
Тщательно промойте корнеплоды.
Очистите и разрежьте на несколько частей.
Выложите кусочки в форму, полейте растительным маслом. Лучше всего подходит оливковое.
Не солите — соль вытягивает влагу.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Запекайте около 40 минут, проверяйте готовность зубочисткой.
При необходимости оставьте свёклу в выключенной духовке, чтобы «дошла».
Чем полезно запекание
В отличие от варки, при запекании сохраняется больше витаминов и микроэлементов: магний, железо, калий и фолиевая кислота. А благодаря высокой температуре натуральные сахара карамелизируются, что делает вкус особенно сладким. Текстура остаётся упругой, овощ не теряет форму и лучше подходит для салатов.
Дополнительные вкусовые акценты
Чтобы сделать блюдо более интересным, можно использовать специи: тимьян, розмарин, чеснок, чёрный перец. Прекрасный вариант — сбрызнуть готовую свёклу бальзамическим уксусом, он добавляет лёгкую кислинку и усиливает сладость.
Где использовать готовую свёклу
в винегрете и «Селёдке под шубой»;
в салатах с сыром и орехами;
в качестве гарнира к рыбе или мясу;
в супах-пюре;
как самостоятельное блюдо с маслом и зеленью.
Теперь варить свёклу мне даже не хочется. Запечённая версия сохраняет всё лучшее — вкус, пользу и аромат, превращая привычный овощ в настоящий кулинарный сюрприз.