Добавьте это к муке - и жареные пирожки получатся хрустящие и вкусные. Рецепт воздушного теста
Аромат жареных пирожков — один из самых сильных проводников в прошлое. Он мгновенно возвращает в детскую кухню, где на столе стоит тазик с румяными, дымящимися лепешками с картошкой или капустой. Многие пытаются повторить тот самый вкус, но часто результат разочаровывает: тесто получается жестким, а корочка — бледной и мягкой. Секрет идеальных пирожков кроется не только в рецепте, но и в одном простом ингредиенте, который есть на каждой кухне.
Основа пушистости: почему именно кефир?
Классическая основа для пышного теста — кефир. Его кислая среда в реакции с содой дает мощный и, что важно, очень быстрый подъем. Это не дрожжи, которым нужно часами бродить. Тесто на кефире оживает буквально на глазах, становясь воздушным и пористым. Жирность кефира тоже имеет значение: 3.2% или даже домашняя простокваша сделают текстуру особенно нежной и насыщенной.
Но главный секрет, который превращает хорошие пирожки в великолепные, касается не только теста.
Маленькая хитрость для идеального хруста
Пока тесто отдыхает, набирая силу, есть время подготовить ту самую добавку. Речь идет о крахмале. Да, обычном картофельном или кукурузном. Именно он станет вашим тайным оружием.
Как это работает? Крахмал, поджариваясь в масле, образует невероятно тонкую, пузырчатую и хрустящую корочку. Она изолирует пирожок, не давая маслу впитаться внутрь, поэтому готовое изделие не будет жирным. Тесто внутри при этом прекрасно пропекается, оставаясь влажным и легким.
Как применять? Не нужно добавлять крахмал прямо в тесто. Его используют для панировки. Когда вы раскатали лепешку и выложили начинку, перед тем как отправить пирожок на сковороду, обильно обваляйте его со всех сторон в крахмале. Не стоит бояться, белый налет исчезнет при жарке, оставив после себя только магический хруст.
Рецепт теста, проверенный временем
Для теста понадобится:
-
250 мл кефира комнатной температуры,
-
1 яйцо,
-
2 столовые ложки растительного масла (плюс еще для жарки),
-
1 чайная ложка сахара (он нужен для красивого цвета корочки),
-
0.5 чайной ложки соды,
-
щепотка соли,
-
примерно 350 г муки.
Важные этапы приготовления:
-
Гашение. В миске смешайте кефир, яйцо, сахар и соль. Добавьте соду и быстро перемешайте. Вы увидите, как масса сразу начнет пузыриться — это пошла реакция. Дайте постоять 5 минут.
-
Замес. Влейте растительное масло. Постепенно вводите просеянную муку. Тесто должно получиться мягким, податливым, но не липнущим к рукам. Не стоит мучить его, добавляя муку сверх меры, — это главная причина жесткости.
-
Отдых. Скатайте тесто в шар, смажьте его сверху каплей масла, накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 20-30 минут. За это время клейковина (глютен) расслабится, и тесто станет эластичным, не будет рваться при раскатке.
Финал: искусство правильной жарки
Именно на этом этапе рождается тот самый идеальный пирожок.
-
Масло. Его нужно достаточно, чтобы пирожки «плавали», погрузившись примерно до половины. Идеальная температура — когда, брошенная в масло щепотка крахмала, сразу начинает пузыриться, но не чернеет.
-
Жарим. Обвалянный в крахмале пирожок аккуратно опускаем в разогретое масло. Не стоит нагружать сковороду, у пирожков должно быть пространство.
-
Переворот. Как только края становятся золотистыми, а нижняя сторона приобретает равномерный румянец (через 3-4 минуты), переверните. Вторую сторону жарят чуть меньше.
-
Финал. Готовые пирожки выкладывайте не на тарелку, а на решетку или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Этот способ — мостик между прошлым и настоящим. Он соединяет мудрость старых рецептов, где тесто замешивали на простокваше, с маленькими современными хитростями. Попробуйте добавить крахмал в следующий раз. Возможно, именно этот хруст станет для вашей семьи тем самым, родным и незабываемым, который через годы будут вспоминать ваши дети.
Источник: https://dzen.ru/kaleidoscope
Читайте также: