Мой секрет идеальных пирожков: тесто, которое тает во рту — как я научилась готовить настоящие английские пирожки с сочной начинкой
Я всегда считала, что хорошие мясные пирожки — это долгая возня с дрожжевым тестом. Пока не попробовала сделать корнуоллские пирожки.
Их главный секрет — в тесте, которое готовится как для песочного печенья. Оно невероятно рассыпчатое, хрустящее и идеально контрастирует с сочной начинкой. После первой же пробы моя семья потребовала готовить их снова.
В чем магия теста?
Все дело в методе. Масло (у меня это 125 гр сливочного) нужно не растопить, а именно размягчить и перетереть с мукой (250 гр) в крошку. Потом добавляется желток и немного холодной воды. Замешивается плотное, но пластичное тесто. Оно не поднимется, как дрожжевое, но в готовом виде раскроется во рту той самой желанной рассыпчатостью.
Автор канала «Шеф-повар» подчеркивает:
«Тесто рассыпчатое, в сочетании с начинкой — "язык проглотишь". Англичане знают толк в еде!».
И это правда.
Как сделать начинку сочной?
Для начинки я мелко режу 250 гр мяса (подойдет говядина или свинина) и натираю на крупной терке картофель, морковь и лук. Секрет сочности и вкуса — в добавлении томатного кетчупа (4 ст.л.) и соевого соуса (2 ч.л.). Эта смесь делает фарш влажным, пикантным и не дает ему стать сухим в духовке. Все хорошо перемешиваю — и основа готова.
Сборка и фирменный «зигзаг».
Тесто раскатываю не слишком тонко, вырезаю кружки диаметром около 15 см. На каждый выкладываю начинку, края смазываю взбитым белком (это важно для склеивания) и защипываю, формируя полукруглый пирожок.
А вот потом — визитная карточка: шов нужно не просто защипнуть, а красиво завернуть в виде зигзага или косички. Сверху смазываю оставшимся белком для золотистой корочки. Выпекаю при 180 градусах около 15-20 минут, до румяности.
Эти пирожки хороши тем, что их можно приготовить заранее и просто разогреть — они не теряют вкус. Подавать их можно просто так, с чаем, или как полноценное блюдо — с бульоном или овощами. Это тот редкий случай, когда простая технология дает по-настоящему впечатляющий, ресторанный результат.