Замешиваю и сразу пеку. Пока закипает чайник, у меня на столе гора пирожков, даже руки в муке пачкать не приходится
Представьте себе: вы захотели выпить чашечку ароматного чая и заодно побаловать себя свежей выпечкой. С этим рецептом это вполне реально. Речь идёт о невероятно быстрых и простых пирожках на кефире с луком и яйцом.
Они готовятся так стремительно, что вы успеете их пожарить, пока закипает чайник. Забудьте о долгом вымешивании теста и мучных облаках на кухне — тесто делается за минуту, а лепка настолько проста, что руки останутся чистыми.
Ингредиенты:
- Кефир — 400 мл
- Вода — 50 мл
- Яйца — 2 шт. ( 4 отварных для начинки)
- Мука — 350 г
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
- Сода — ½ ч. ложки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Зеленый лук — 1 пучок
Приготовление:
В кефир добавляю воду и слегка подогреваю смесь примерно до 40 градусов. В отдельной миске взбиваю яйца с солью и сахаром, затем вливаю тёплый кефир и снова перемешиваю венчиком. Постепенно ввожу муку, замешивая тесто, по консистенции похожее на тесто для оладий. В самом конце добавляю соду, перемешиваю, затем вливаю растительное масло и ещё раз тщательно вымешиваю.
Теперь отправляю в тесто мелко нарезанный зелёный лук и рубленые отварные яйца. Выкладываю массу ложкой на разогретую сковороду и обжариваю на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Это настоящая находка для тех, кто дорожит временем, но не готов жертвовать вкусом домашней выпечки. Попробуйте этот рецепт — и вы убедитесь, что пышные и ароматные пирожки могут быть быстрыми и лёгкими. А главное, их можно съесть ещё горячими.
Сорта муки и их назначение
Бытует мнение, что идеальная мука должна быть белоснежной и иметь маркировку «высший сорт». Однако это не совсем так.
Пшеничная мука высшего сорта очищена от зерновых оболочек. Тесто на ней быстро подходит, она идеальна для сдобной выпечки и кондитерских изделий без начинки. Но из-за очистки в ней практически не остаётся калия, магния и витаминов группы В, да и клейковины в ней немного.
Мука первого сорта — отличный выбор для несдобной выпечки. Изделия из неё богаты фосфором и кальцием, а также дольше остаются свежими.
Мука второго сорта перемалывается вместе с оболочкой зерна, поэтому в ней сохраняются все витамины и минералы. Правда, тесто из неё поднимается медленнее и получается не таким пышным, а сами изделия быстрее черствеют. Зато это идеальный вариант для блинов, блинчиков, вафель, вареников и пельменей.
Как проверить качество муки
Цвет. Качественная мука высшего сорта имеет белый цвет с лёгким кремовым оттенком. Красноватый отлив говорит о примесях отрубей, а голубоватый — о том, что зерно для помола было не полностью созревшим или в муку попали сорные семена. Простой тест: добавьте в муку немного воды — качественная сохранит белый цвет, некачественная изменит оттенок.
Запах. Затхлый или кисловатый запах — верный признак того, что мука долго лежала на полке. От покупки лучше отказаться.
Влажность. Хорошая мука приятно хрустит, если сжать её в руке, и легко рассыпается. Если она сворачивается в плотные комки — значит, она влажная, долго храниться не будет, и вас, скорее всего, обвесили. Если же мука рассыпается слишком сильно, в ней много минеральных веществ или отрубей. Чрезмерная «пушистость» может указывать на примесь крахмала или мучной пыли.
Вкус. Возьмите щепотку муки, согрейте дыханием и положите в рот. Качественный продукт имеет нежный, сладковатый вкус. Горечь или плесневелый привкус — признак несвежести. Если мука слегка тянется во рту, значит, в ней достаточно клейковины. Хруст на зубах говорит о наличии песка или минеральных примесей.
Общие рекомендации по выбору и хранению
- Обращайте внимание на условия хранения в магазине. Мука теряет свои свойства при повышенной влажности. Если она лежит рядом с аквариумом, где продаётся живая рыба, лучше пройти мимо.
- Лучшая упаковка для муки — бумажный пакет. В нём она «дышит» и дольше сохраняет качество. Если вы купили муку в полиэтилене, периодически встряхивайте её, а при хранении более трёх месяцев обязательно просеивайте.
- Не закупайте муку впрок. Если она пролежала больше трёх месяцев, перед использованием её нужно просеять, чтобы насытить воздухом — это сделает выпечку пышнее.
- Осторожнее с покупками на рынках: там нередко подделывают продукцию известных производителей. В группе риска — давно знакомые бренды, новичков подделывают реже.
- Внимательно изучайте упаковку. На ней должны быть указаны вес, срок и условия хранения, дата изготовления, логотип производителя, его контакты и адрес.
Ранее мы писали: Придумала чудесные рецепты из сосисок - подойдут и для завтрака, и для ужина. Берите на заметку и Шеф-повар раскрыл страшную ошибку при тушении картошки - так делает 90% хозяек.
Читайте также: