Как приготовить перепелиную печень в сливочно-грибном соусе с картофельными драниками

Мягкие картофельные драники с хрустящей корочкой и нежная перепелиная печень под соусом из грибов, сливок и сыра - прекрасное сочетание! Попробуйте!

Перепелиная печень является вполне диетическим продуктом с содержанием жира не более 11 г, белка - не менее 18 г на 100 грамм веса и калорийностью - 174 ккал. По вкусу она не сильно отличается от куриной, но меньше ее в 2-3 раза, поэтому готовится очень быстро. За счет своего маленького размера печень перепелов смотрится на тарелке необычно и аппетитно, особенно, если ее приготовить с хорошим соусом (подливой) и гарниром.Вам понадобится- 500 грамм печени;- одна большая луковица;- 200 грамм лесных грибов или шампиньонов;- 80 грамм сыра (по вашему вкусу);- 80 грамм йогурта из сливок (9%) или сметаны;- 20 грамм белого вина;- 4-5 картофелин;- одно куриное яйцо;- столовая ложка пшеничной муки;- 2 ст.л. сливочного масла;- 2 ст.л. 20-25% сметаны (для драников);- приправа для птицы с куркумой (не обязательно);- зелень (укроп, зеленый лук и т.д.);- соль, черный и/или душистый перец (по вкусу);- растительное масло для жаркиОбратите внимание!Лучше всего это блюдо готовить с лесными грибами или королевскими шампиньонами, которые по вкусу близки к лесным. Если нет густого йогурта из сливок – замените его сметаной.ПриготовлениеШаг 1.  Достаньте масло из холодильника (чтобы размягчилось).Шаг 2. Очистите лук, мелко нарежьте. Обжарьте на небольшом огне до получения золотистого цвета. Переложите лук в тарелку.Шаг 3. Шампиньоны очень мелко (как для жульена) нарежьте и обжарьте. Если вы используете лесные грибы, предварительно их отварите. Выложите к луку.Шаг 4. Вымойте и осушите печень. Немного посолите, посыпьте приправой для курицы и обжарьте почти до готовности. Не передерживайте, иначе печень станет жесткой.Шаг 5. Выложите к печени лук, грибы, натертый на мелкой терке сыр, йогурт, влейте вино. Хорошо перемешайте и тушите при самом слабом нагреве 10 минут.Шаг 6. Укроп вымойте, мелко нарубите. Картофель очистите, вымойте, осушите. Натрите на крупной терке. Отожмите лишнюю жидкость.Шаг 7. Добавьте к картофелю укроп, сливочное масло, сметану, яйцо, размешайте. Постепенно введите муку, посолите, поперчите.Шаг 8. Обжарьте драники на сковороде с нерафинированным подсолнечным маслом, так как именно это масло прекрасно сочетается с картофелем, добавляет свою неповторимую нотку в общую гамму вкуса и придает драникам красивый цвет.Важно!Во время этого процесса не используйте сильный огонь! При перегреве будут образовываться вредные вещества. К тому же драники должны хорошо пропечься, но не подгореть!Шаг 9. Выложите на тарелки драники, рядом положите печень, полейте соусом, посыпьте зеленым луком.