Как испечь тарталетки в тарталетнице

Производители хлебной продукции предлагают широкий ассортимент различных тарталеток. Однако все они имеют в своём составе какие-либо спорные компоненты: консерванты, улучшители вкуса, пальмовое масло и другие. Альтернативным вариантом для хозяек, предпочитающим подавать закуски в тарталетках, может стать их самостоятельная выпечка. Чтобы процесс изготовления корзиночек был быстрым, а готовые изделия получались ровной одинаковой формы, можно использовать тарталетницу.

 Как выбрать тарталетницуТарталетницы продаются в магазинах бытовой техники, причём иногда они позиционируются как вафельницы. Условно тарталетницы можно разделить на две группы: для бытового использования и для промышленного. Тарталетницы для бытового использования (например, First FA-5304 или VES electric G-116-N) предназначены для выпечки двух или четырёх круглых тарталеток одновременно. Такие электроприборы хороши для домашнего использования: они имеют небольшие размеры, просты в обслуживании и имеют невысокую стоимость.Промышленные тарталетницы (например, Kocateq DH Tartmatic или Pavoni Cookmatic) – это агрегаты большого размера и высокой цены, но зато они позволяют выпекать одновременно от 16-ти и более тарталеток различных параметров.Как работать с тарталетницейРаботать с тарталетницей удобно и просто. Прибор необходимо установить на пластиковой доске или резиновом коврике, включить в сеть и, следуя инструкции, прогреть до предусмотренной температуры. Если тесто содержит мало жира, то рабочие поверхности тарталетницы надо смазать растительным маслом – чтобы испечённые тарталетки не прилипали к форме.Тесто нужно разделить на порции одинакового размера, скатать шарики и разложить их в ячейки тарталетницы. Далее крышку тарталетницы необходимо закрыть и защёлкнуть специальный замок-фиксатор, чтобы прилегание верхней и нижней форм прибора было максимально плотным. Некоторые производители рекомендуют раскатывать из теста круглые лепёшки, но это, во-первых, усложняет процесс приготовления, а во-вторых, приводит к тому, что края теста вылезают за пределы формы. Верхняя и нижняя ячейка тарталетницы сами прекрасно формируют корзиночку в момент закрытия крышки прибора. Главное – правильно подобрать размер шариков из теста, они должны занимать примерно 2/3 объёма ячейки.Время выпечки тарталеток колеблется от двух до десяти минут – в зависимости от прибора, а также от вида теста и размера изделий. Готовые корзиночки могут иметь мягкие стенки, которые при остывании затвердеют. Тарталетки извлекаются из формы с помощью пластиковых щипцов или лопатки. Необходимо проявлять осторожность, так как и прибор, и выпечка очень горячие!Как выбрать тестоВидов теста для тарталеток существует великое множество. Как правило, для их изготовления используют песочное, слоёное или вафельное тесто, возможны и варианты – творожное, картофельное и т.д. Песочные тарталетки получаются более плотными, но и более сытными, их идеально наполнять салатами, муссом, форшмаком, а если на десерт – то различными кремами и вареньем. Вафельные и слоёные корзиночки по сравнению с песочными более хрупкие и даже воздушные, они идеально подходят для лёгких закусок. Однако они быстро размокают, поэтому для наполнения какими-либо влагосодержащими продуктами – например, салатами, – не очень подходят, в них идеально подавать икру, креветки, свежие ягоды. Ниже приведены два рецепта теста для тарталеток: для солёных закусок и для сладких.Солёные тарталеткиВ четверти стакана ледяной воды размешать щепотку соли. Смешать 8 ст. ложек с горкой пшеничной муки с 3 ст. ложками размягчённого сливочного масла. Добавить солёную воду, замесить эластичное тесто. Скатать шарики, разложить в ячейки тарталетницы и поставить на выпечку.Сладкие тарталеткиВ 100 мл молока размешать 3 ч. ложки сахара и щепотку соли до полного растворения. Добавить 4 ч. ложки размягчённого сливочного масла и 11 ст. ложек с горкой пшеничной муки. Замесить мягкое тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, их можно немного смазать растительным маслом. Тесто готово – его можно разделить на одинаковые шарики и печь тарталетки.СоветЧтобы тарталетки приобрели золотистый цвет, существует несколько хитростей, например – добавить в тесто щепотку куркумы, или заменить часть пшеничной муки кукурузной.