Основатель кондитерской фабрики «Dy’Nastie» Георгий Хачинян: может ли шоколад быть полезным
Вопрос о том, может ли шоколад быть полезным, звучит одновременно банально и многослойно. Ответ зависит от того, о каком шоколаде идет речь, в каком количестве и в каком контексте его употребляют. Шоколад — это продукт с активными компонентами: какао содержит флаванолы (включая эпикатехин), полифенолы и минералы, которые при умеренном потреблении могут приносить организму пользу.
Наиболее изученным положительным эффектом темного шоколада высокой крепости (обычно от 70% какао и выше) являются его влияние на сердечно‑сосудистую систему. Флаванолы улучшают эндотелиальную функцию сосудов, помогают снизить давление и способствуют расширению сосудов. Некоторые исследования связывают умеренное потребление темного шоколада с уменьшением риска сердечно‑сосудистых событий. Однако важно помнить: это корреляционные данные, и они не отменяют значимости общего образа жизни — питания, активности и отказа от курения.
Шоколад также ассоциируют с улучшением настроения и кратковременным повышением когнитивных способностей. Какао стимулирует выработку серотонина и эндорфинов, а теобромин и кофеин в небольших дозах повышают бодрость и внимание. Для кратковременных задач, требующих концентрации, горький шоколад может быть полезнее сладостей с высоким содержанием сахара, поскольку дает более плавный энергетический эффект.
Тем не менее у шоколада есть и «обратная сторона». Молочный шоколад и шоколадные изделия часто содержат много сахара, растительных жиров низкого качества и добавок, что повышает калорийность и снижает полезность продукта. Для людей с лишним весом, диабетом или метаболическим синдромом чрезмерное употребление шоколада может быть вредным.
При выборе полезного варианта стоит ориентироваться на состав: высокий процент какао, минимальное количество сахара, отсутствие гидрогенизированных масел и искусственных добавок. Порция в 20–30 граммов несколько раз в неделю — разумная норма для тех, кто хочет получать пользу без лишних калорий.