На кофейной гуще. Россельхознадзор поведал, как избрать настоящий кофе

Почти все своё утро начинают с чашечки благоуханного, бодрящего и тонизирующего напитка, на упаковке которого написано «кофе». Однако постоянно ли содержимое соответствует наименованию? Правда ли, что цикорий может поменять кофейные зёрна?

На эти и другие вопросы читателей “Тема Пенза” дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.

Что ни дерево, то сорт?

Игорь Польских, “Тема Пенза”:  Почему на прилавках настолько не мало наименований различного кофе? Неуж-то количество кофейных видов соответствует магазинному ассортименту?

Андрей Плигузов: В своём ироническом вопросе вы неподалеку ушли от правды. В мире вправду много видов кофе, по самым умеренным подсчётам, их насчитывается около 100. Почему же четкой числа нет? Поэтому что селекционная работа по выведению новейших видов не останавливается ни на один день. Происходит это путём скрещивания разных видов. И в принципе тем либо другим сортом может именоваться группа кофейных деревьев, произрастающих в одной определенной локации и владеющих определённым генетическим набором, отличающимся от генетического набора деревьев в ближайшей деревне.

Не считая этого, у этих видов есть ещё и группы, подразделяющиеся на несмешанные и смешанные. А вот тут ситуация полностью подступает под определение, как говорится, «кто во что горазд». Тот либо другой производитель кофейных напитков путём смешивания может добавить на прилавки магазинов столько новейших наименований, что торговых площадей не хватит! Этого не происходит, как мне думается, только поэтому, что раскрутка новейшей марки и наименования просит огромных издержек.

Однако новейшие сорта возникают не только по прихоти производителя — изменение климата, расширение площади и новейшие места произрастания вынуждают селекционеров адаптировать уже известные «старые» сорта к вызовам времени.

Если же говорить о самых фаворитных в нашей стране сортах кофе, то это робуста и всем популярная арабика, которая является мировым фаворитом по производству в промышленных масштабах. Популярность арабики обоснована её вкусовыми свойствами: в кофейных зёрнах содержится много эфирных масел. Робуста стала пользующейся популярностью благодаря существенному содержанию кофеина, который придаёт напитку доп крепость.

Безопасная добавка

— Как нередко у нас находят поддельный кофе на прилавках?

— Такие случаи, к огорчению, есть. Последний раз в РФ масштабные партии «нехорошего» кофе контролирующие ведомства выявили весной прошедшего года. Речь идёт только о растворимом кофе, потому что кофейные зёрна в силу беспристрастных обстоятельств подделать либо сфальсифицировать фактически нереально.

Тогда в ходе проведённых проверок было установлено, что в нескольких фаворитных марках растворимого кофе, не считая самого кофе, содержится цикорий и молотые зерновые злаки. Эти марки кофе реализовывались по всей стране. Деятельность дистрибьюторов была приостановлена.

Если говорить о Пензе, то у нас последний раз партия поддельного кофе была выявлена в 2017 году. Тогда в поле зрения контролирующих органов попал кофе Lavazza, который продавался упаковками по килограмму. Выявить фальсификаторов удалось по сравнимо низкой цены реализуемого продукта и не соответственному оригиналу качеству упаковки.

Хоть какой сыпучий продукт подделать проще, чем цельный. Нерадивые производители растворимого и молотого кофе этим пользуются. Тем паче что несанкционированные добавки по вкусу способны выявить только гурманы. При всем этом обман может заключаться не только в добавлении излишних ингредиентов, однако и в замене более драгоценного сорта на дешёвый. Чтоб выбор возлюбленного напитка не стал гаданием на кофейной гуще, перед покупкой кофе с вниманием изучайте упаковку. Полностью быть может так, что на ней будет заявлено о «100-процентном содержании арабики», а в описании состава вы обнаружите, что этого сорта там в общей сложности 40 %.

К слову, из всех неправомерных добавок в кофе цикорий является самым безопасным. Напиток, содержащий цикорий, также тонизирует, однако не взбадривает, по вкусу он неподалеку ушёл от настоящего кофе, однако настоящей его подменой не станет никогда.

Бережная обработка

— Какой растворимый кофе лучше в общей сложности брать, чтоб не напороться на подделку?

— Я бы рекомендовал для вас брать сублимированный продукт: у него гранулки более большие и подделать их трудно.

Подобной кофе делается с применением технологии сухой заморозки: кофейные зерна обжариваются, после этого вывариваются до густоты. Получившаяся масса замораживается, потом из неё выпаривается влага, а остаток разрезается на гранулки. Конкретно подобная бережная обработка дозволяет сохранить настоящий кофейный вкус и максимум эфирных масел и нужных веществ.

При покупке сублимированного кофе направьте внимание на гранулки, они должны быть только 1-го размера и одной смеси. Проследите и скорость растворения гранул: более высококачественный продукт будет растворяться медлительнее, чем плохой.

К слову

Любой россиянин выпивает в год 300 чашек кофе, либо 60 л. этого напитка