В Саратове учеными разработаны полезные консервы – они восполнят дефицит белка
Саратовские специалисты разработали инновационную серию консервированных продуктов, предназначенных для обеспечения сбалансированного питания.
Данная продукция отличается высоким содержанием белка, витаминов и минеральных веществ, что способствует компенсации их дефицита в организме и поддержанию оптимального физиологического состояния.
Консервы включают в себя мясо и разнообразные бобовые культуры, такие как маш, нут, чечевица, горох и кукуруза, что обеспечивает сбалансированный аминокислотный профиль и высокую пищевую ценность.
Одним из ключевых преимуществ данной серии является использование муки из семян тыквы, богатой витаминами A, B, E, C и микроэлементами, такими как цинк, железо и магний. Этот компонент способствует улучшению функционирования пищеварительной системы и общего состояния организма.
Продукты характеризуются длительным сроком хранения и хорошими транспортными характеристиками, что делает их удобными для использования в различных условиях.
Гульсара Рысмухамбетова, заведующая кафедрой "Технологии продуктов питания" Вавиловского университета, отметила, что современные методы животноводства, такие как интенсивное выращивание, приводят к ухудшению качества мяса, снижению его вкусовых характеристик и массы при термической обработке.
Для решения этой проблемы применяется технология су-вид, при которой продукты готовятся в вакуумных упаковках при низких температурах (55-85 градусов Цельсия) на протяжении длительного времени. Этот метод позволяет сохранить вкусовые качества, структурные характеристики и полезные свойства продуктов, а также обеспечивает их безопасность для потребления, пишет miranews.