День шампанского: в Крыму делают этот напиток по французской технологии
СИМФЕРОПОЛЬ, 4 авг - РИА Новости Крым. Даже вечер понедельника (а не пятницы) может быть идеальным для одного, а то и двух бокалов шампанского. Особенно если это День рождения игристого вина, который в мире принято отмечать 4 августа. Дата приурочена к первой дегустации игристого напитка, которая случилась в этот день в 1668 году.
Считается, что появлению шампанского мир обязан монаху Пьеру Периньону, который ухаживал за виноградниками аббатства д'Овиллер. Он предложил братству отведать получившийся игристый напиток, и всем понравилось. Вклад Периньона в популяризацию напитка считается значительным. Кстати, сегодня шампанское премиум-класса носит имя своего "изобретателя".
Французам пришелся по вкусу напиток с пузырьками, и уже в 1729 году появилась первая фирма "Рюинар" по производству игристых вин. Когда технология была опубликована, делать шампанское стали все чаще, оттачивая технологию. Интересно, что одними из лучших считались и русские игристые напитки. После мировой войны по новым французским законам стали называться шампанским только те игристые вина, которые были сделаны по особым технологиям в провинции Шампань.
В Крыму есть одно из старейших предприятий по производству игристых вин в России, где используется французский классический метод. Завод по выпуску игристого вина в поселке Новый свет основал еще в 1878 году Лев Сергеевич Голицын. Игристое, произведенное здесь, вскоре получило всемирное признание, завоевав в 1900 году Гран-при Всемирной выставки в Париже. И сегодня завод не изменяет традициям, которые были заложены князем.
Игристое вино производят по французской классической технологии, выдерживая его в бутылке. Виноматериал проходит полный цикл технической переработки, включающей фильтрацию, осветление и купажирование. Тиражную смесь разливают в бутылки, укупоривают временной пробкой и укладывают в горизонтальном положении на штабеля в винных подвалах. Бутылки хранятся так при температуре не выше +12 градусов не менее трех лет. За это время шампанское созревает. Ну а чтобы осадок не прилипал к стенкам бутылки, их бережно перекладывают.
Затем бутылки отправляют на следующую технологическую операцию – ремюаж, которая занимает от двух до трех месяцев. Этот процесс происходит на дубовых пюпитрах, под определенным углом наклона. Сведя осадок на пробку, бутылки охлаждают и отправляют на дегоржаж – полное удаление осадка вместе с пробкой. После этого бутылка ставится на линию, где в нее наливается экспедиционный ликер – он добавляет шампанскому соответствующую марке сладость и формирует букет. Закупоренные корковой пробкой, выдерживающей давление углекислого газа, бутылки на десять дней отправляют на контрольную выдержку.
Об истории шампанского читайте в инфографике РИА Новости Крым.