Июль — разгар лета, время отпусков, пикников и долгожданного изобилия свежих овощей и фруктов. Однако именно в этот период некоторые продукты становятся особенно коварными для нашего здоровья. Молочные продукты с коротким сроком годности В июльскую жару молочные продукты превращаются в настоящую рулетку для пищеварительной системы. Специалисты по питанию особенно настороженно относятся к творогу, кефиру и йогуртам без длительного срока хранения в летние месяцы. Дело не только в том, что эти продукты быстрее портятся при высоких температурах. Главная проблема кроется в нарушении холодовой цепи — от производителя до потребителя. Даже кратковременное повышение температуры во время транспортировки или временного отключения холодильного оборудования в магазине может спровоцировать бурное размножение патогенных микроорганизмов. Особую опасность представляют продукты, содержащие живые бактериальные культуры. В условиях летней жары полезные лактобактерии могут уступить место болезнетворным микробам, что приведёт к серьёзным пищевым отравлениям, считают нутрициологи. Рыба и морепродукты Июль — критический месяц для употребления рыбы и морепродуктов, особенно в регионах, удалённых от моря. Высокие температуры воздуха создают идеальные условия для размножения бактерий в белковых продуктах, а рыба в этом отношении является наиболее уязвимой. Эксперты по питанию обращают внимание на тот факт, что в летние месяцы значительно возрастает количество случаев отравления морепродуктами. Это связано не только с ускоренным процессом разложения, но и с тем, что признаки порчи рыбы не всегда очевидны на первый взгляд. Даже внешне свежий продукт может содержать опасные концентрации бактерий. Особую настороженность должны вызывать охлаждённые морепродукты — креветки, мидии, кальмары. Их белковая структура делает их идеальной средой для размножения патогенных микроорганизмов. В жаркую погоду даже незначительное нарушение температурного режима может превратить деликатес в источник серьёзного отравления. Готовые салаты и полуфабрикаты Прилавки магазинов в июле изобилуют готовыми салатами — картофельными, овощными, с майонезом и без. Однако специалисты по питанию категорически не рекомендуют покупать такие продукты в летние месяцы. Готовые салаты — идеальная среда для размножения бактерий по нескольким причинам. Во-первых, они содержат множество ингредиентов, каждый из которых может стать источником загрязнения. Во-вторых, процесс приготовления включает множество этапов обработки, что увеличивает риск попадания патогенных микроорганизмов. Особую опасность представляют салаты с майонезом и другими соусами на основе яиц. Эти компоненты не только быстро портятся в жару, но и маскируют первые признаки порчи других ингредиентов. Кислая среда, которая образуется при начальной стадии порчи, может не ощущаться на вкус из-за насыщенного вкуса соусов. Ягоды и фрукты раннего созревания Парадоксально, но даже полезные ягоды и фрукты могут стать летней ловушкой на прилавке. Речь идёт о так называемых «ранних» плодах — тех, что появляются на прилавках значительно раньше естественного срока созревания в данном регионе. Специалисты по питанию предупреждают: июльские арбузы, дыни, виноград и персики, которые ещё не успели созреть в местном климате, часто содержат повышенные концентрации нитратов и других химических соединений, используемых для ускорения роста и созревания. Особую опасность представляют бахчевые культуры. Арбузы и дыни обладают способностью накапливать нитраты в мякоти, и при употреблении таких плодов организм получает ударную дозу этих соединений. У детей и людей с ослабленным иммунитетом это может вызвать серьёзные нарушения пищеварения и даже отравление.
