La cocina vegetal, ¡a escena!
Los centros formativos de Málaga, Sevilla y Cádiz están inmersos de lleno en una iniciativa promovida por Frutas y Verduras Eladio, con Paco García, director de desarrollo agrícola y gastronómico de la empresa, al frente de la coordinación del mismo. Nos referimos al que es el primer Concurso de Cocina Vegetal puesto en marcha en Andalucía y al que se ha invitado a participar a escuelas de hostelería de la comunidad. ¿El objetivo? “Impulsar la importancia de las verduras y las hortalizas en la alta cocina”, apuntan desde Eladio, apostando siempre por la “búsqueda del producto honesto y de cercanía”, apostillan.
Van a formar parte de esta primera edición un total de 10 centros de formación, procedentes de Málaga, Sevilla y Cádiz, un proyecto promovido por Sabor a Málaga. Como se apunta, todo el programa se desarrolla durante el mes de mayo, siendo el día 30 la gran final en el restaurante El Olivo del Marbella Club Hotel. En el jurado, Rafael De la Fuente, exdirector de las escuelas de hostelería de Málaga La Cónsula y La Fonda, Miguel Herrero, director general de la industria alimentaria, Enrique Belver, periodista crítico gastronómico, Luis Almagro, dietista y nutricionista, y Fernando Sánchez, chef ejecutivo Clínica Buchinger.
En estos días se están llevando a cabo los denominados ‘Diálogos de Gastronomía’ de la mano de Paco García por los diferentes centros participantes. Desde Frutas y Verduras Eladio tienen claro que es el momento perfecto para poner en marcha el concurso, motivar y ayudar a los participantes y, optimizando estos encuentros, conversar y aprender sobre producto de cercanía y sobre las nuevas tendencias de alta cocina, en la que se está cambiando la dinámica habitual. ‘La formación es sin duda alguna la herramienta más importante que tenemos para potenciar nuestro sector turístico. Cerca de 300 alumnos van a recibir estas charlas que creo esenciales para poder inculcar los buenos hábitos alimenticios y de consumo. No hay que olvidar que estamos hablando de futuros cocineros que van a tener la posibilidad de cambiar esos hábitos. El mundo vegetal en la cocina es una realidad que cada vez está más presente en la alta gastronomía, donde las verduras adquieren un papel protagonista’, apunta García.
Paco García está visitando diferentes escuelas de hostelería que participan en el concurso.
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ELADIO
Para seleccionar a los participantes cada escuela llevará a cabo una fase clasificatoria en la que se elegirá el plato y el cocinero que les va a representar. En el concurso, se valorarán de todas las propuestas fundamentalmente cinco puntos a tener en cuenta que son: la temporalidad de los alimentos, la técnica de cocción, la presentación, los puntos de cocción, el sabor y la armonía del plato. El jurado deliberará y elegirá a los participantes ganadores entre un primero, segundo y tercer puesto, a los cuales se les hará entrega de los premios en el mismo acto. Además, todos los participantes de la final recibirán el libro ‘Verduras sin límite y otras historias’, escrito por el chef José Andrés.
El primer premio está compuesto por el máster online The Restaurant MBA, un periodo de prácticas de un mes en el restaurante Bardal y una cena en un dos estrellas Michelin. Por su parte, el segundo puesto obtendrá el máster online The Restaurant MBA y una cena para dos personas en un restaurante con una estrella Michelin y el tercer premio será una plaza en el máster online The Restaurant MBA.
Eladio y Paco García
Paco García se ha unido a Frutas y Verduras Eladio.
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ELADIO
Frutas y Verduras Eladio es el resultado de una empresa familiar con casi 40 años de tradición que ha ido pasando de generación en generación. Con el tiempo han ido reinventándose y adaptándose a los nuevos tiempos y a día de hoy son un referente local en la distribución de frutas y verduras.
Frutas y Verduras Eladio distribuye a nivel nacional, haciendo llegar materia prima especialmente seleccionada tanto a profesionales como a particulares. A día de hoy esta empresa familiar da un paso más allá como productor propio, apoyando al sector agrícola tradicional y ayudando así a impulsar la economía local. Para ello ha lanzado nueva campaña ‘Algo está creciendo’ y estrenado nuevo branding.
Paco García, hasta hace apenas unos meses principal representante y columna vertebral del restaurante El Lago, se sumó a Eladio este 2022 para ponerse al frente de la dirección de desarrollo agrícola y gastronómico de la compañía.