Yakhnet Basella, un tesoro culinario con guisantes en forma de guiso

Comúnmente conocido como Basella, este guiso de guisantes con carne y tomate servido junto a arroz con mantequilla es un plato popular y delicioso por su simplicidad que fácilmente podemos veganizar o bien sustituyendo la carne picada por carne picada vegana, o como en este caso, por soja texturizada que hidratamos en caldo para potenciar su sabor. La cebolla, el ajo y el tiempo que le damos al guiso para que se mezclen todos los sabores hará el resto. Un plato al que yo incluiría sin duda en 'comfort food', de esos que siempre apetecen y nos reconfortan cada vez que lo comemos y también mientras los preparamos. La cocina está llena de verdaderos tesoros culinarios como el hummus, el shawarma, el kibbe, el baba ghanoush, la manouche de za'atar y otros muchos que os animo a probar. Ingredientes para la receta Carne picada vegana (o 125 gramos de soja texturizada fina) 250 gramos Guisantes muy finos 350 gramos Zanahorias 200 gramos Cebolla dulce grande 1 Ajo Dos dientes Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas Tomate troceado o triturado en lata 400 gramos Pasta de tomate 1 cucharada Agua/caldo 200 ml Sal, pimienta negra recién molida Al gusto Canela molida (opcional) 1/2 cucharadita *Si usamos soja necesitaremos 300 ml. de caldo vegetal para hidratar. Para acompañar: arroz hervido puede ser redondo, integral, basmati o el que más nos guste. gdfgd Así se prepara este guiso de guisantes Hidratar la soja texturizada colocándola en un bol con el caldo bien caliente durante al menos 15 minutos. Debemos tener en cuenta que triplicará su volumen. Pelar y picar la cebolla, el ajo, y las zanahorias. Saltear la cebolla picada finamente en aceite de oliva en una cazuela a fuego medio durante unos 3 minutos. Transcurrido ese tiempo añadir el ajo y la soja texturizada escurrida y rehogamos a fuego alto durante otros 10 minutos. Añadimos la pasta de tomate y removemos un poco. A continuación añadimos los tomates troceados, los guisantes finos congelados y las zanahorias picadas y el agua y mezclamos bien. Sazonamos con canela, sal y pimienta negra y dejamos que todo se guise a fuego medio durante unos 25 minutos tapando la cazuela y removiendo frecuentemente. Nota de la experta: se suele acompañar con arroz con mantequilla. Si lo queremos veganizar podemos hacer un arroz muy rico salteando un diente de ajo en un chorrito de aceite al que añadiremos también una hoja de laurel. Nacarar el arroz cuando el ajo comience a dorarse e incorporamos agua bien caliente y un poco de sal. Las proporciones serán de ½ taza de arroz por comensal y por cada ½ taza de arroz emplearemos 1 taza y ¼ de agua para su cocción. La cocción la haremos con la olla siempre tapada, hasta que hierva usamos fuego fuerte y una vez rompa el hervor, ponemos a fuego medio 12-13 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos tapado otro 10 minutos más, así se completará la cocción hasta tener el punto perfecto. Servimos en el mismo plato la ración de arroz con nuestra deliciosa Basella por encima. ¡Ya solo queda disfrutar!