Ferran Adrià no se cansa de explicar que el éxito internacional de las cocinas francesa e italiana tiene como principal vehículo de expresión los bistró y pizzerías, respectivamente. Y también reconoce que el modelo de negocio de las tapas españolas es difícil de replicar por las laboriosas elaboraciones que comportan los platillos si se quieren ofrecer de calidad. En Sr. Antúnez, la icónica esquina del barrio de Gràcia que ha trascendido generaciones, el grupo Amicks ha reabierto con la fórmula de un bistró de tapas gastronómicas de estilo y productos mediterráneo , tanto de noche como también a mediodía a partir del 4 de octubre. Situado en la esquina de las calles Neptú y Luis Antúnez, sus nuevos promotores han mantenido el nombre del establecimiento que rinde homenaje al gobernador civil de Barcelona de finales del siglo XIX que hizo posible, al alimón con el alcalde Rius y Taulet, el embellecimiento de la ciudad y la conexión de la red de alcantarillado de Gracia con el de Barcelona, lo que libró de inundaciones al entonces municipio independiente y hoy emblemático barrio barcelonés. También Sr. Antúnez recoge el legado del mítico Mrs. Browns, punto de encuentro de la jet set y la farándula barcelonesa en los años 80 , con clientes como Antoni Baró, Miguel Bosé, Sara Montiel o Lola Flores. Ideal para cenar y ahora también para comer a base de platillos gastronómicos para compartir, la carta de Sr. Antúnez es una oda al producto de temporada . La calidad arranca con el servicio de pan de masa madre junto a la mantequilla de Shitake y Kombu. Como entrantes, destacan las ostras frescas, el surtido de gildas y propuestas clásicas pero audaces como una ensaladilla rusa de gambas de Sr Antúnez, las bravas con kimchi y allioli de ajo negro o el bikini de sobrasada con queso Mahón coronado por un huevo de codorniz. La carta está presidida por platos elaborados con técnicas de nivel, como el mousse de hígado de pato con panceta ibérica y verduras encurtidas, o el delicioso puerro confitado con vinagreta de estragón y sabayón de queso Comté . Entre los platos principales, destaca el tartar por no llevar yema de huevo, que se sustituye por el tuétano que le aporta mayor untuosidad, y el solomillo de vaca frisona que se sirve con salsa café de París, una sofisticación en la que intervienen 28 ingredientes. En materia de postres, se propone un repóker de dulces, entre los que destacan la reinterpretación de la torrija, acompañada de helado de nata y frutos rojos y un sutil milhojas de nata infusionada con higos, hoja de higuera y lemon curd. En cuanto al maridaje, Sr. Antúnez apuesta por una selección de vinos naturales y de mínima intervención, tanto por copas como en botellas, que incluye marcas de la casa como el Wet & Dirty, con un cordial de piparra, o el Espresso Martini con un toque de caramelo de miso. El grupo Amicks, encabezado por Martín Pimentel, también es el promotor de otras propuestas que destacan en el panorama gastronómico barcelonés como Bar Pimentel, V de Vermut, Casa Pepi y Culkin.
