Когда и зачем придумали добавлять яблоки в салат оливье?
Стало известно, когда и для чего в оливье добавляли яблоки и даже сахар.
Состав самого популярного русского салата менялся не раз, но вариант, ставший классикой, остается неизменным на долгие годы.
В разное время в оливье добавляли черную икру, рыбу, раковые шейки и трюфели и даже яблоки с сахаром.
Как в оливье стали добавлять яблоки?
Как пояснил историк русской кухни Павел Сюткин в комментарии «Комсомольской правде», яблоки в оливье стали добавлять по привычке. Тенденция появилась в 1970-1980-гг. – тогда этот фрукт использовали во многих советских салатах, рассказал эксперт. Причем наряду с яблоками, говорит он, в блюдо сыпали еще и сахар – его перемешивали с майонезом для усиления вкуса.
Такая вариация историка нисколько не удивляет. Оливье он назвал «достаточно фантазийным салатом». По его словам, существует множество его интерпретаций.
«В сочетании икры с рябчиком, рыбного и мясного вкуса не было ничего ужасного: в русской кухне до революции готовился форшмак из телятины и сельди, а в Италии до сих пор делают салат «Вителлотоннато» с телятиной и соусом из тунца», - дополнил Сюткин.
Когда в России появился салат оливье?
Знаменитая русская закуска родилась во второй половине XIX века. Автором салата стал шеф-повар ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье французского происхождения. Закуска настолько полюбилась гостям заведения, что слава о ней вышла далеко за пределы ресторана.
Однако не все московские трактиры могли полностью повторить рецепт блюда, так как его создатель строго хранил в секрете состав заправки.
Первоначально салат назывался майонезом из дичи. В его состав входили жареное мясо рябчиков, зайца, глухаря или куропатки, залитого специальным пенистым муссом. Рядом с блюдом в качестве гарнира выкладывали также корнишоны, каперсы, раковые шейки и кусочки ланспика (кусочки застывшего мясного или рыбного бульона – прим. ред.)
Источники: