Эксперт Джабакова объяснила, почему нельзя размораживать мясо в воде
Размораживание мяса в воде является опасной практикой, создающей риски для здоровья. Об этом «Газете.Ru» сообщила преподаватель Анна Джабакова.
По словам эксперта, вода температурой выше +4 градуса создает идеальные условия для размножения бактерий (например, Salmonella). Джабакова пояснила, что мясо при таком способе оттаивает неравномерно — поверхность перегревается, а внутренние слои остаются замерзшими, что ускоряет порчу продукта.
Контакт с водой, как отметила специалист, вымывает белки, соки и минералы, делая мясо сухим и безвкусным после приготовления. Резкий перепад температур разрушает волокна, из-за чего продукт становится жестким.
Джабакова рекомендовала размораживать мясо безопасно — в холодильнике при температуре +2...+4°C. Этот медленный способ предполагает размещение продукта на нижней полке в контейнере. Также допустима разморозка в вакуумной упаковке в холодной воде при условии смены воды каждые 30 минут.
Эксперт упомянула еще один способ — в микроволновке с режимом «разморозка», но подчеркнула необходимость немедленной готовки из-за риска частичного подогрева.
Она категорически запретила повторную заморозку мяса после оттаивания в воде, предупредив, что это резко увеличивает риск пищевых отравлений.
Ранее врач Ольга Уланкина объяснила, с какими продуктами нельзя сочетать шашлык.