Ароматный, острый, хрустящий. Два способа замариновать чеснок на зиму

Маринованный чеснок — одна из лучших закусок. Его можно быстро поставить на стол, он не будет портить дыхание, а вкусом чеснока и его хрусткостью насладиться будет можно. Делимся двумя простыми способами маринования чеснока на зиму.

Какой чеснок взять

Прежде чем приступить к маринованию, важно правильно выбрать чеснок.

Отдавайте предпочтение крупным, плотным головкам без признаков прорастания.

Чеснок должен быть свежим, с сухой внешней оболочкой.

Лучше использовать озимые сорта — они более ароматные и долго хранятся.

Зубчики должны быть упругими, без пятен и повреждений.

Советы для маринования

Чтобы облегчить чистку чеснока, разделите головки на зубчики и замочите их в теплой воде на 15-20 минут — шелуха будет легче сниматься.

Можно также сложить зубчики в банку, закрыть крышкой и энергично встряхивать — шелуха отделится сама, хотя бы частично.

Используйте пищевую перчатку при очистке чеснока — это защитит руки от запаха.

Для быстрой стерилизации банок можно использовать микроволновку (2-3 минуты на максимальной мощности с небольшим количеством воды на дне).

Способ № 1: Классический маринованный чеснок

1 кг очищенного чеснока

500 мл воды

200 мл 9% уксуса

100 г сахара

50 г соли

5-7 горошин черного перца

3-4 лавровых листа

1 ч. л. семян укропа

Шаг 1. Головки чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи.

Шаг 2. Подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте (можно в духовке при 150°C в течение 15 минут или над паром).

Шаг 3. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Снимите маринад с огня и добавьте уксус.

Шаг 4. Разложите очищенные зубчики чеснока по банкам.

Шаг 5. Залейте горячим маринадом, оставляя 1-2 см до края банки. Закройте банки стерилизованными крышками и переверните. Укутайте и дайте остыть.

Шаг 6. Остывшие банки уберите на зимнее хранение в темное место.

Способ № 2. Чеснок в соевом соусе

1 кг чеснока (крупные и плотные головки)

250 мл соевого соуса

200 мл воды

100 мл рисового уксуса

½ стакана сахара

3-4 звездочки бадьяна

5-6 см свежего корня имбиря, нарезанного тонкими пластинами

2 палочки корицы

1 ч. л. семян кориандра

5-6 горошин черного перца

большая щепотка сушеных хлопьев перца чили

2 ст. л. кунжутного масла

Шаг 1. Головки чеснока разделите на зубчики, очистите, потом промойте в холодной воде.

Шаг 2. В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте соевый соус, уксус и сахар.

Шаг 3. Нарежьте имбирь тонкими пластинами и добавьте в маринад. Всыпьте все специи: бадьян, корицу, кориандр, черный перец и перец чили.

Шаг 4. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне 5 минут, чтобы сахар полностью растворился и специи отдали свой аромат. В конце влейте кунжутное масло для аромата.

Шаг 5. Банки тщательно вымойте с содой, простерилизуйте, прокипятите крышки.

Шаг 6. Уложите подготовленные зубчики чеснока в стерилизованные банки, процедите маринад и залейте горячим маринадом чеснок, оставляя 1-1,5 см до края банки. В банки можно добавить бадьян, кусочки корицы, перец.

Шаг 7. Закройте крышками, плотно закрутите, дайте остыть и уберите на хранение.

Через 2-3 недели чеснок промаринуется, и можно будет открывать и есть.