Зря боимся? Эксперт Костюченко объяснила, надо ли есть безглютеновый хлеб
Распространено мнение, что хлеб, который содержит глютен, то есть клейковину, употреблять не стоит, так как она «склеивает» все в кишечнике. Хотя глютен — это растительный белок (пшеницы, ржи, ячменя), модные диетологи и нутрициологи часто любят рекомендовать своим пациентам включать в рацион безглютеновый хлеб, так как он якобы более полезный, не вызывает аллергии и улучшает работу пищеварения, способствует снижению веса.
Придумали себе болезнь
«Это заблуждение, — рассказала aif.ru директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. — Нужно понимать, что безглютеновый хлеб предназначен для людей с непереносимостью глютена, больных целиакией. Таких всего 1-3% среди населения разных стран. Исследования показали, что негативные реакции при потреблении глютена вызваны чаще всего непереносимостью не самого белка зерновых, а наличием олигосахаридов (арабиноксилана), которые содержатся в хлебе».
Ученые доказали: представления о том, что употребление хлеба с глютеном может вызывать дискомфорт в животе, во многом надуманны. Недавнее исследование Мельбурнского университета подтвердило, что такие жалобы, как вздутие и боли в животе, часто не связаны с наличием в пище глютена. Добровольцам, не имеющим непереносимости глютена, в течение двух недель давали глютеновые и безглютеновые продукты. Анализы не выявили никаких различий после употребления тех и других. Так что симптомы часто вызваны именно ожиданиями самих потребителей, что глютен им навредит.
Без глютена вреднее?
Если нет непереносимости глютена и целиакии, то исключать продукты с глютеном из своего рациона может быть даже вредно. Одно из последних крупных исследований с участием более 100 тыс. человек показало: те, кто регулярно употребляет продукты с глютеном (хлеб, макароны, крупы), реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, нарушениями обмена веществ, диабетом, чем те, кто придерживается безглютеновой диеты.
Также сомнительным выглядит утверждение, что безглютеновый хлеб помогает похудеть. Как можно поправиться от глютена, если это белок? Вес растет, если употреблять много печенья и конфет (где немало жира и сахара), вне зависимости от наличия в них глютена.
«Большинству населения безглютеновый хлеб не нужен, потому что его пищевая ценность гораздо ниже по сравнению с обычным хлебом из ржаной муки, — подтверждает Марина Костюченко. — Безглютеновый хлеб, как правило, готовят из кукурузной, рисовой муки, крахмала, которые по своему химическому составу содержат меньше белка, витаминов и минеральных веществ, пищевых волокон. А чтобы сделать этот хлеб, необходимо внести значительное количество пищевых добавок, потому что структура теста для такого хлеба совсем другая. Если внимательно посмотреть на маркировку безглютенового хлеба, то можно найти большое количество компонентов, которые не хотелось бы видеть в хлебе, потребляемом ежедневно».
Более того, часто безглютеновые продукты относятся к ультрапереработанным (то есть изготовлены методом глубокой промышленной обработки, содержат множество добавок, мало клетчатки и полезных веществ), которые рекомендуется максимально сокращать в своем рационе, так как их частое употребление может привести к сердечно-сосудистым и другим заболеваниям. Так что лучше не следовать моде, а придерживаться сбалансированного рациона, в основе которого должны быть полезные и цельнозерновые продукты.