Разобрались в особенностях производства кваса, его полезных свойствах, правилах выбора, а также процентном содержании алкоголя в напитке. Лето — идеальная пора для освежающего кваса. Но чтобы этот традиционный напиток принёс только пользу, важно знать, как его выбрать, что в нём содержится и кому от него лучше воздержаться. Разбираемся в тонкостях квасной культуры. Состав кваса Настоящий, правильный квас — это результат сложного процесса двойного брожения: молочнокислого и спиртового. В идеальном составе такого напитка должны быть лишь натуральные ингредиенты: вода, ржаная мука, солод, сахар, дрожжи. При этом в качественном квасе категорически не должно быть искусственных ароматизаторов, красителей, подсластителей и консервантов. Производители, которые упрощают технологию, используя только один вид брожения, могут потерять часть полезных свойств и аутентичного вкуса. Сколько алкоголя в квасе и можно ли его ли его пить тем, кто за рулём Один из самых частых вопросов о квасе — содержание в нём алкоголя. Действительно, квас является продуктом брожения, в нём присутствует этиловый спирт — обычно в пределах от 0,5% до 1,5%. По российскому ГОСТу напитки с содержанием алкоголя до 1,2% считаются безалкогольными. Однако даже такие малые дозы могут иметь эффект. Эксперты настоятельно не рекомендуют пить квас тем, кто собирается за руль, особенно если речь идёт о домашнем квасе, где процент спирта не контролируется. Даже небольшое количество алкоголя может повлиять на скорость реакции и координацию движений, что делает вождение небезопасным. Употребление кваса в больших объёмах или при индивидуальной непереносимости алкоголя также может привести к лёгкому опьянению. Как выбрать лучший квас Чтобы насладиться вкусным и полезным квасом, важно уметь его правильно выбрать. Обратите внимание на следующие моменты. Пена и газированность — хороший квас при наливании обязательно должен пениться. Это говорит о правильном содержании диоксида углерода и соблюдении технологии; Осадок — на дне бутылки не должно быть никакого осадка. Его наличие может указывать на нарушения в процессе производства; Тара — выбирайте квас в тёмной упаковке. Она лучше защищает напиток от солнечного света, который может негативно сказаться на его вкусе и свойствах; Состав и срок годности — внимательно изучайте этикетку бутилированного кваса, убедившись, что в нём нет лишних добавок, и проверьте дату изготовления; Разливной квас — при покупке кваса из бочек, особенно в жару, лучше брать его с утра. К вечеру, когда бочка нагревается, увеличивается риск размножения микроорганизмов. Обращайте внимание на чистоту точки продажи: опрятность продавца, защита бочки от солнца и наличие всех необходимых документов на продукцию. Показатели кислотности и двуокиси углерода в квасе также служат маркерами соблюдения технологического процесса, а содержание сухих веществ определяет насыщенность его вкуса. Чем полезен квас Квас — это не просто вкусный летний напиток, но и ценный источник полезных веществ. Благодаря своим свойствам, квас отлично подходит для жаркой погоды, восполняя потерю влаги. Также он улучшает обмен веществ (из-за содержания в составе пробиотиков) и идеально подходит людям, которые следят за своей фигурой — в нём мало калорий. Высокое содержание витаминов B напиток оказывает успокаивающий эффект на нервную систему и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Помимо прочего, квас просто полезен для внутренних органов и всего организма: он поддерживает работу печени, почек и поджелудочной железы, а также способствует усвоению кальция, благотворно влияя на костную систему. Вред кваса Несмотря на многочисленные полезные свойства, квас может быть опасен для некоторых групп людей или при неправильном его производстве, употреблении и хранении. Самая распространённая опасность кроется в нарушении технологии производства. Она может привести к размножению вредных микроорганизмов, таких как плесневые грибы, кишечная палочка или даже сальмонелла. Повышенное содержание дрожжей также может вызвать отравление. Помимо этого, людям с заболеваниями печени, почек, желчного пузыря, а также с подагрой следует избегать употребления кваса. Из-за кислотности квас также противопоказан людям с гастритом, язвой желудка, циррозом печени, панкреатитом, колитом или энтеритом, так как может вызвать обострение. Детям квас также не рекомендуется из-за наличия в составе небольшого количества алкоголя. В эту категорию попадают беременные и кормящие женщины — диетологи советуют им заменить квас минеральной водой, разбавленными свежевыжатыми соками или морсами. Употребление слишком большого количества кваса, особенно холодного, может негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта и, в очень редких случаях, даже привести к серьёзным проблемам, таким как инфаркт или инсульт. Рекомендуемая суточная норма для взрослого не превышает 200 миллилитров.
