Новогодний стол – это больше, чем еда. Это воспоминания, семейные традиции и ощущение праздника, которое возникает задолго до боя курантов. Оливье как у мамы, холодец, селёдка под шубой, запечённое мясо – для многих эти блюда не подлежат обсуждению и изменениям. Но каждый год после праздников всё больше людей задаются вопросом: можно ли сохранить вкус и атмосферу, но при этом не чувствовать тяжесть, сонливость и вину за лишние килограммы?Это не экзамен. «Новогодняя еда сама по себе не является вредной. Проблемы начинаются, когда жирные салаты, мясо, алкоголь и сладкое оказываются на столе одновременно и в больших объёмах. Организм просто не успевает с этим справляться», – объясняет «Белгородским известиям» нутрициолог Елена Иванишникова.. По словам специалистов, праздничный стол вполне может сочетаться с принципами правильного питания: меньше скрытого жира, больше овощей и белка, разумные порции и разнообразие блюд. «Главная ошибка – превращать Новый год в экзамен по правильному питанию. Сделать блюда легче и полезнее можно без революции на кухне и конфликтов за столом, когда не нужно выбирать между майонезной классикой и тоскливым сельдереем с отварной курицей», – говорит нутрициолог.. Для этого есть куда более уютная стратегия – мягкие апгрейды (обновление привычного блюда), незаметные для вкуса, но полезные для здоровья. Плюс грамотная организация стола, при которой и любители классики, и сторонники полезного питания чувствуют себя комфортно.Оливье: свежий вкус. Оливье – символ Нового года, но классический вариант с колбасой и обилием майонеза легко превращается в калорийную бомбу. Как адаптировать блюдо:. заменить колбасу на куриную грудку, индейку или запечённую говядину;часть картофеля заменить зелёным горошком или отварной цветной капустой;использовать соус на основе греческого йогурта с горчицей и лимонным соком;добавлять солёные огурцы умеренно, чтобы не перегружать блюдо солью.. «Многие удивляются, что такой оливье получается даже свежее на вкус, – отмечает нутрициолог Елена Иванишникова. – А главное, после него нет ощущения, что праздник закончился ещё до полуночи».. Повар Тамара Ковалева делится своим вариантом:«Я часто использую собственный соус вместо майонеза: греческий йогурт, чайная ложка дижонской горчицы, немного лимонного сока, соль и перец. По желанию добавляю каплю оливкового масла».. «Если оставить хотя бы 20 % привычного майонеза, мозг воспринимает вкус как знакомый, а калорийность блюда уменьшается примерно на сотню калорий», – говорит Иванишникова.. Селёдка под шубой без тяжести и без потери вкуса. Блюдо пугает многих: слишком сытно, жирно и калорийно. Но и здесь есть приёмы, которые помогают облегчить рецепт.Что помогает:. наносить майонез не ложкой, а силиконовой кисточкой – тонким слоем;заменить часть майонеза йогуртовым соусом;уменьшить количество картофеля, добавив больше свёклы или моркови;использовать слабосолёную сельдь.. Интересный вариант – порционная шуба в стаканах. Это и аккуратная подача, и отличный контроль порции. Холодец и заливное: лёгкая классика. Вопреки стереотипам, холодец может быть одним из самых правильных блюд праздничного стола.«Если он приготовлен из нежирного мяса и без избытка соли, это хороший источник белка и коллагена, – поясняет гастроэнтеролог Надежда Витонене. – Важно снять лишний жир после застывания и не есть его с хлебом и тяжёлыми соусами».. Чтобы сделать холодец полезнее, его лучше варить на индейке или говядине, а не на свиной рульке. Во время варки снимать жир, добавлять морковь, зелень, сельдерей, чеснок. Подавать с хреном или горчицей, а не с кетчупом. Ещё один удачный вариант – заливное из рыбы.«Можно приготовить заливное из лосося с цитрусами: кусочки слегка отваренного или запечённого лосося (он лучше держит форму в желе), тонкие дольки лайма, зелёный горошек, желе из овощного бульона с желатином. Нежно и совсем не тяжело для желудка», – советует повар Тамара Ковалева.. Мясо и рыба: польза в приготовлении. Главное мясное блюдо часто становится центром новогоднего стола. Здесь важны не ингредиенты, а метод приготовления.Более полезные способы – запекание в фольге или рукаве, гриль, духовка, маринады на основе специй, трав, лимона или йогурта, а не майонеза и кетчупа. Лосось, форель, треска, судак особенно выигрывают, если их запекать с овощами и минимальным количеством масла.Как примирить разные вкусы. Одна из самых сложных ситуаций – общий стол для гостей с разными пищевыми привычками. Кто‑то не представляет праздник без майонезных блюд, а кто‑то считает калории.Чаще всего люди переедают не потому, что блюда тяжёлые, а потому что выбор ограничен: на столе горы жирных закусок и ничего больше.Если вы хозяйка, начните с баланса:. одно-два традиционных блюда без изменений – для уважения традиций;минимум один лёгкий салат без майонеза;овощная тарелка или печёные овощи;отдельная мясная и рыбная нарезка.. «Людей невозможно заставить питаться так, как вам хочется. Но можно создать стол, где каждый найдёт своё – и никто не обидится», – отмечает Елена Иванишникова.. Если вы идёте в гости. «Возьмите с собой одно блюдо, которое вы точно сможете есть, – советует нутрициолог. – Фраза «Я принесла салат, можно поставить на стол?» воспринимается как помощь, а не как навязчивая пропаганда ЗОЖ».. Универсальные закуски. Тёплый салат из печёных овощей. Запечь кабачки, баклажаны, перец, помидоры, чеснок, сбрызнуть оливковым маслом. Хорош к мясу и сам по себе. Рулетики из баклажанов с орехами и зеленью. Настоящий хит: исчезают быстрее бутербродов с икрой. Тонкие пластинки баклажана запечь или обжарить без масла, намазать смесью из орехов, кинзы и йогурта.Фаршированные яйца с лёгким кремом. Желток, йогурт, горчица, лимон, зелень – классика, но без тяжести.Фруктово-сырная тарелка. Два–три вида сыра, груши, виноград, грецкие орехи – красиво и универсально.«Правильный стол – это не спор «готовить на майонезе или сметане», а умение дать гостям выбор. Сохраните классику, добавьте лёгкость – и Новый год будет по‑настоящему праздничным», – напоминает Елена Иванишникова.. Что ещё поможет встретить Новый год вкусно и без тяжести. 1. Не садиться за стол голодным. Одна из распространённых ошибок – голодать весь день. Организм входит в режим дефицита, и вечером трудно остановиться. Лучше есть как обычно: лёгкий обед, перекус – и аппетит будет спокойнее.2. Маленькие тарелки. Небольшая тарелка автоматически уменьшает порцию: мозг считает, что еды достаточно.3. Хитрость для алкоголя. Калорийность алкоголя часто недооценивают. Лучше выбирать сухое вино вместо сладких напитков и не закусывать сладким. 4. Помогает атмосфера. Праздничный эффект создаётся не количеством блюд, а тем, что происходит за столом. Когда в центре – разговоры, воспоминания, игры, люди едят медленнее и переедают меньше.5. Десерт без вины. Не обязательно готовить тяжёлый торт. Есть лёгкие, эффектные варианты: десертные стаканы с творожным кремом и ягодами, запечённые яблоки с корицей и орехами, шоколадный мусс на какао и йогурте. Выглядит празднично и готовится быстро.Елена Мирошниченко.
