Jean largou MS para fazer paulistano enlouquecer com chipa e sobá
Jean Rodrigo Haddad, de 49 anos, saiu de Campo Grande para servir em São Paulo um dos pratos mais emblemáticos da culinária japonesa. O sobá é o carro-chefe e sucesso do restaurante que desde 2006 atrai turistas, paulistanos e até os sul-mato-grossenses que vistam a cidade. É na Rua Luís Goes, no Bairro Mirandópolis, que Jean entrega os pratos que fazem parte da refeição de muitas pessoas em Campo Grande e são vistas como verdadeiras iguarias pelos visitantes do restaurante. Ao Lado B, o chef conta o começo da trajetória que levou a produção de refeições que carregam o sabor e a história de Mato Grosso do Sul. Nascido e criado em Campo Grande, Jean deixou a terra natal aos 18 anos para fazer faculdade. “Me formei, comecei a trabalhar e resolvi montar uma sobaria porque para achar sobá era difícil”, conta. Apesar da formação em Administração de Empresas, ele comenta que sempre teve afinidade com a gastronomia. “Eu tenho uma facilidade com a cozinha, minha família é libanesa, então a gente sempre estava na cozinha fazendo alguma coisa”, afirma. Antes de abrir o estabelecimento, que ficava na Rua Áurea, o empresário se dedicou às pesquisas de público na região. “A gente fez um estudo logo no começo, começamos a pesquisar e até pagamos uma agência para saber onde o campo-grandense vai quando vem pra cá”, explica. No dia 1º de março de 2006, ele abriu as portas do estabelecimento que ficou 17 anos no mesmo endereço. Após a pandemia, Jean fez a mudança para o Bairro Mirandópolis, onde segue atendendo de segunda-feira a domingo. Mesmo sendo uma cidade marcada pela multiplicidade culinária, o sobá não está inserido no menu de tantos locais. Jean garante que o prato tradicional, que é servido no estilo de Mato Grosso do Sul, é exclusividade do estabelecimento. Além do tradicional com carne suína, Jean também serve sobá com carne bovina, frango, linguiça toscana, shimeji, vegetariano com mandioca cozida e shitaki. O chef fala sobre o perfil de clientes que procuram pelo carro-chefe do menu. “Primeiro são pessoas que realmente amam o sobá e não conseguem ficar sem, segundo é o pessoal do bairro porque aqui tem um bairrismo forte e também muitos japoneses que foram para Campo Grande e sabem como é culinária”, afirma. Para completar, a casa serve chipa, sopa paraguaia, caldo de piranha, costelinha de pacu, arroz carreteiro, cupim ao leite com vinagrete, arroz, farofa e mandioca e pintado ao urucum. “Tem muitas coisinhas simples pra gente que colocamos aqui e virou iguaria”, destaca. Quem visitar São Paulo e quiser conhecer, a Sobaria Cozinha SulMatoGrossense está localizada na Rua Luis Goes, 1559, Bairro Mirandópolis. O horário de funcionamento é de sexta, sábado e domingo, das 12h às 23h. Segunda a quinta, das 15h às 23h. Acompanhe o Lado B no Instagram @ladobcgoficial , Facebook e Twitter . Tem pauta para sugerir? Mande nas redes sociais ou no Direto das Ruas através do WhatsApp (67) 99669-9563 (chame aqui) . Receba as principais notícias do Estado pelo Whats. Clique aqui para entrar na lista VIP do Campo Grande News .