Мы всё ещё в Италии. И если в предыдущем выпуске был аперитив — брускетта, — то сегодня основное блюдо. Pasta alla carbonara. Смотрим, как это готовит шеф-повар «VITAE» Илья Маркелов.
Pasta alla carbonara — спагетти с мелкими кусочками бекона (в оригинале, гуанчиале или панчеттой), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. Блюдо было изобретено в середине XX века. Паста карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, центром которого является Рим. В других странах в соус для карбонары нередко добавляют сливки, а панчетту заменяют на бекон.
Получается, паста карбонара относительно недавно изобретена — счёт не на века, а на десятилетия. Тем не менее, уже есть довольно интересная история. Но вначале слово Илье. Продублируем рецепт в версии «VITAE»:
Мы возьмём спагетти, грудинку свиную копченую или бекон, чеснок, яйцо, из которого нам понадобится только желток. И, конечно, пармезан! Сливки не нужны! Настоящая карбонара готовится без сливок.
Варим спагетти как написано в инструкции на пачке, но вынимаем за минуту до нужного приготовления, чтобы спагетти были слегка сырые. Они у нас дойдут до готовности вместе с беконом, впитая в недоваренную структуру вкус блюда. Бульон не выливаем, он нам ещё понадобится.
В каждой грудинке есть кожа, мы её не выбрасываем. Мы её обжарим, она растопит свой жир, на котором будем готовить дальше.
Обжарим кожу с чесноком, который потом надо удалить. Получится ароматный жир, в который добавляем нарезанную произвольно (лучше соломкой) грудинку… Добавляем спагетти, выпариваем оставшуюся воду.
Про подачу:
Отдельно в тарелку натираем пармезан, и добавляем желток. Остаётся все соединить: спагетти с грудинкой добавляем в тарелку с сыром и желтком и интенсивно перемешиваем. Если мы хотим больше соуса, то добавляем туда бульон из спагетти, ведь в нем крахмал, которые загустеет вместе со спагетти, оставив их сочными. Сверху по желанию можно добавить ещё сыра, ведь в пасте сыра много не бывает!..
Вот такое подробное описание. А теперь чуть-чуть истории. Существует несколько версий того, кому принадлежит «открытие» карбонары. Самая популярная — блюдо придумали шахтёры. Угольщиков в Италии называют carbonaio, а в Апеннинских горах немало шахт.
Доказательством «угольной» версии пможно считать и воспоминания кинозвезды Софи Лорен. Актриса рассказала, как в конце 50-х годов прошлого века, во время съёмок недалеко от Рима она познакомилась с угольщиками, предложившими накормить их блюдом, которое они называли «карбонара». Софи так понравилась паста, что она вернулась в это место на следующий день и попросила рецепт, который впоследствии опубликовала в своих мемуарах «Recipes & Memories».
New study shows that Gen Z is spending way less money on videogames than older gamers
Первый взгляд на мобильную версию Neon Spellstorm
The US Air Force wants to test blowing up Cybertrucks because 'it is likely the type of vehicles used by the enemy may transition to Tesla Cyber trucks'
