Сезон волжских раков стартовал на рыбных рынках «Москва — на волне»
На рыбных рынках «Москва — на волне» начался сезон раков, которые привозят с Волги в специальных контейнерах, где поддерживается нужная влажность и вентиляция. Их можно найти в отделе «Живая рыба». Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.
Раки ценятся за нежное мясо, богатое микроэлементами. Оно обладает насыщенным вкусом и низкой калорийностью — всего 80–90 килокалорий на 100 граммов. В этом же количестве продукта содержится 16 граммов белка, который почти полностью усваивается организмом. Кроме того, раки богаты йодом, необходимым для работы щитовидной железы, фосфором и кальцием, укрепляющими кости и зубы, витаминами группы B, поддерживающими нервную систему, и витамином E, замедляющим старение клеток. Бульон, оставшийся после варки раков, также полезен и может использоваться для приготовления супа или соуса.
Для наилучшего вкуса рекомендуется покупать раков непосредственно перед готовкой. Выбирайте самых активных особей: они должны шевелить клешнями и энергично двигаться в воде. Цвет раков может варьироваться от коричневого до почти черного, но важно, чтобы на панцире не было трещин или повреждений, а также отсутствовал посторонний запах. Для кратковременного хранения раков можно поместить в холодильник, предварительно обернув их мокрой тканью, если нет возможности держать в воде.
Для варки раков на один килограмм продукта понадобится три литра воды, две столовые ложки соли, пучок укропа, несколько горошин перца и пара лавровых листов. Раков опускают в кипящую воду и варят 10–15 минут (или 15–20 минут для крупных особей). После варки их оставляют на пять минут в бульоне, а при подаче сбрызгивают лимонным соком.
Следите за важными новостями в Телеграм-канале Информационного центра Правительства Москвы