Il pavese Alessio Spinelli new entry a San Gaudenzio

foto da Quotidiani locali

CERVESINA. La primavera arriva a corte nei piatti del ristorante del Relais Castello di San Gaudenzio, guidato dall’executive chef Federico Sgorbini e dal nuovo ingresso in cucina, il resident chef Alessio Spinelli, pavese doc classe 1997, con bel curriculum alle spalle all'Hotel Boscolo Milano, al ristorante Alchimia con Alberto Tasinato e Davide Pulejo, fino al conseguimento della prima stella Michelin nel 2019, e con Claudio Sadler come chef del ristorante Chic’n Quick di Milano.

Dopo il debutto, le radici territoriali e il progetto di evoluzione gastronomica continuano. Si punta tutto sulle produzioni locali – la carne e i salumi di razza Varzese, la cipolla di Breme, gli asparagi di Cilavegna, il tartufo nero di Menconico, i peperoni e la mostarda di Voghera. Sono loro a dare forma ai due menù: “Oltrepò”, in omaggio al territorio, e “Un po’ Oltre”, con una proposta caratterizzata da incursioni internazionali che è piena espressione dell’estro dello chef.

Così, accanto a piatti consolidati come la Cipolla dorata di Voghera e Grana Padano 24 mesi, le Animelle Panna e Lampone o il Filetto di rapa rossa alla Wellington, ad arricchire la nuova carta sono proposte giocate sulla stagionalità, quali Gamberi, fave e cannellini; Fusillone, seppia e piselli o Agnello e ricci di mare per il menu “Un po’ Oltre”, accanto a Lingua con salsa verde e mostarda di Voghera; Risotto al caprino e salsa di peperoni; Faraona ripiena con carciofi e albicocche o Merluzzo e asparagi con patate al limone per il percorso “Oltrepo’”. Una proposta gastronomica alternativa che si fa notare nel panorama ristorativo delle nostre colline.