Несмотря на длительную варку, уничтожающую большинство микроорганизмов, после охлаждения холодец быстро становится уязвимым продуктом. Об этом в беседе с Life.ru рассказала заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Асият Абдуллаева.
