Weniger Dünger, weniger Protein: Naturschützer fordern anderen Bäcker-Weizen

Der Proteingehalt im Weizen gilt als Qualitätsmerkmal. Doch um hohe Proteinwerte im Weizen – also in Brot und Brötchen – zu erhalten, müssen Böden stärker gedüngt werden. Das kritisieren Umweltschützer.