В полной пищевой готовности. Секрет вкусной еды − натуральные продукты

Сегодня в меню − суп из белых грибов, фаршированные кабачки, десерт из моркови и молочный кисель. С помощью Интернета мы можем узнать об интересных людях, а интересные люди со всего мира могут узнать о нас. Именно таким образом нам удалось познакомиться с Анастассией Кибзун, талантливым кулинаром, вдохновенным энтузиастом и творческой личностью. Живет она в канадском городе Роквуд, недалеко от Торонто. Связаться с Анастассией оказалось несложно, несмотря на то, что наша собеседница создает свои кулинарные шедевры на другом континенте. И сегодня мы в гостях на кухне в Канаде.
В своем блоге Настасья не только размещает рецепты, но и делится секретами приготовления тех или иных блюд. И главной изюминкой любого кушанья хозяйка считает не изысканный состав ингредиентов, а их натуральность.
ЗАБОТА КАЖДОЙ ХОЗЯЙКИ
− В сетевых магазинах и крупных супермаркетах практически не найти продуктов, полезных для здоровья, − рассказывает Анастассия. – Когда заходишь в продуктовый магазин, видишь большой ассортимент товаров, может создаться впечатление, что проблем с хорошим и полезным питанием возникнуть не должно. Но стоит внимательнее изучить этикетки, и становится понятно, что все не так уж хорошо. Многие продукты могут вызвать проблемы со здоровьем. Я убедилась в этом, когда мой трехлетний сын заболел панкреатитом, при том, что он употреблял вроде бы здоровую еду. Мой муж начал набирать вес, питаясь только тем, что я готовила из якобы полезных продуктов. Ни один врач не мог объяснить, почему и как у него нарушился обмен веществ и появились гормональные сбои. Но начав питаться по-настоящему здоровыми продуктами, в особенности мясом животных, выращенных без применения гормонов, муж похудел. Так что я не понаслышке знаю, что красивая упаковка со словами «полезное и здоровое» – зачастую всего лишь средство для увеличения продаж.
Анастассия признает, что в России продукты здоровее и содержат меньше «химии», и когда она приезжает в нашу страну к родственникам, то отъедается «на пять лет вперед». Тем не менее не стоит забывать, что в современных супермаркетах эта самая химия поджидает нас на каждом углу. Поэтому, чтобы кормить близких вкусно и здорово, будем стараться покупать только полезные продукты. А затем, конечно же, приготовим обед по рецептам, которые специально для читателей «Магнитогорского рабочего» подобрала Настасья.
КРЕМ-СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
− Знаю, как в России любят белые грибы, поэтому рекомендую рецепт ароматного супа со сливками. Это аристократическое блюдо, возникшее около полусотни лет назад во Франции, удерживает лидирующую позицию в высокой ресторанной кухне по сей день, − рассказывает Анастассия.

Для блюда потребуются:

400 граммов замороженных, свежих или сушеных белых грибов,
головка репчатого лука,
пол-литра куриного бульона,
200 миллилитров 18-процентных сливок,
по вкусу молотый перец и соль,
четверть пучка зелени петрушки,
букет гарни,
один-два зубчика чеснока,
масло для жарки.

Лук мелко шинкуем и обжариваем в масле в той кастрюле, где будет вариться суп. Добавляем грибы и тоже слегка подрумяниваем. Добавляем бульон и букет гарни, варим 20 минут, при этом не даем отвару сильно кипеть. Отправляем в кастрюлю измельченный чеснок, снимаем с огня, достаем букет гарни. Взбиваем блендером суп до состояния пюре, заправляем сливками, хорошо перемешиваем и прогреваем почти до закипания. Приправляем солью и перцем и посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Можно полить суп чайной ложкой оливкового масла холодного отжима.
− Букет гарни − это смесь пряных трав, − объясняет Анастассия. – В простейший набор входят лавровый лист, три веточки петрушки и веточка тимьяна. Травы связывают ниткой или кладут в марлевый мешочек, который опускают в бульон, дают там немного потомиться, а затем удаляют. Помимо петрушки, лаврового листа и тимьяна в состав букета могут входить чабер, розмарин, базилик, эстрагон, порей, шалфей и другие травы.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
Скоро на грядках наших садоводов появятся молодые «молочные» кабачки. И на этот случай у нашей героини нашелся рецепт. Начинку для блюда можно сделать не только из куриного фарша, но и из любого мяса или овощей. Настасья советует взять картошку с сыром или отварной рис с зеленью.

Для блюда потребуются:

400 граммов куриного фарша,
два кабачка средних размеров,
куриное яйцо,
150 миллилитров сливок жирностью 10 процентов,
100 граммов консервированной кукурузы,
пучок укропа,
300 граммов сметаны,
головка репчатого лука,
две-три веточки петрушки,
растительное масло для обжарки,
по вкусу соль и перец.

Фарш измельчаем в блендере. Яйцо слегка взбиваем и постепенно добавляем в фарш. Солим, перчим, добавляем сливки. Еще раз взбиваем в блендере. Перекладываем в миску, накрыв пленкой, и ставим в холодильник на два часа. Укроп измельчаем, добавляем в фарш вместе с кукурузой, тщательно перемешиваем.
У кабачков с одного края отрезаем верхушку, аккуратно вынимаем сердцевину. Укладываем внутрь кабачков начинку. С помощью деревянных зубочисток закрепляем срезанные верхушки. Разогреваем в большой сковороде растительное масло и обжариваем кабачки со всех сторон до появления румяной корочки по три-четыре минуты с каждой стороны. Лук и петрушку мелко режем, смешиваем со сметаной, добавляем соль и перец по вкусу.
Помещаем кабачки в глубокий противень, застеленный фольгой и смазанный маслом. Заливаем сметанным соусом. Тушим в духовке 35–40 минут, плотно накрыв фольгой, при температуре 175 градусов. Можно время от времени переворачивать кабачки. Подавать рекомендуем с соусом бешамель или сметаной.
МОРКОВНЫЙ КЕКС
 – Это рецепт из разряда «а я и не знала, что так можно», − говорит Анастассия. − Кто бы мог подумать, что из заурядного корнеплода получится нечто замечательное! Очень рекомендую вам приготовить этот десерт, которому порадуются не только дети, но и мужья. Секретный ингредиент, который «держит» весь десерт – кардамон.

Для блюда потребуются:

две большие морковки,
100 граммов очищенного фундука,
три-четыре столовые ложки с горкой муки, муку при желании можно заменить крахмалом,
два яйца,
большой лимон,
четыре столовые ложки меда или кленового сиропа,
чайная ложка с горкой разрыхлителя,
сахарная пудра для подачи,
щепотка молотого кардамона,
щепотка соли,
растительное или сливочное масло для смазывания формы. 

Морковь натираем на мелкой терке, орехи крошим ножом. Можно морковь вместе с орехами перемолоть в кухонном комбайне. С лимона мелкой теркой снимаем цедру, из мякоти отжимаем сок. Отделяем желтки от белков.

Желтки растираем с медом, добавляем их к орехам и моркови. Туда же отправляем цедру и сок лимона, перемешиваем в блендере. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и кардамоном. Смешиваем все ингредиенты. Тесто должно получиться жидким. Взбиваем белки с солью в крепкую пену и аккуратно вводим их в тесто. Форму для выпечки смазываем маслом, дно застилаем пергаментной бумагой, выкладываем в форму тесто и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут. Можно разложить тесто по индивидуальным формочкам – тогда кексы будут готовы примерно через 25 минут.
Кексу даем полностью остыть, это займет примерно час. Вынимаем кекс из формы, отделив ножом его края от стенок емкости. Через мелкое сито присыпаем сахарной пудрой.
− Можно сделать сметанный крем: 200 миллилитров жирной 30-процентной сметаны и половину банки сгущенки взбить миксером. Остывший кекс разрезать на два пласта, смазать кремом и сложить обратно или просто полить все сверху, − добавляет Настасья.
МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
− Полезный обед можно завершить молочным киселем. Этот рецепт я получила от бабушки − самый что ни на есть вкус моего детства, − говорит хозяйка.

Для блюда потребуются:

500 миллилитров молока,
столовая ложка крахмала,
пакетик ванильного сахара,
две столовые ложки сахара или меда,
столовая ложка тертого шоколада,
по желанию варенье или свежие фрукты.

Крахмал разводим в половине стакана молока. Чтобы избежать образования комочков, холодное молоко лучше влить тонкой струйкой в миску с крахмалом, а затем аккуратно размешать все чайной ложкой или венчиком. Оставшееся молоко выливаем в маленький сотейник, добавляем ванильный сахар, доводим до кипения, затем убавляем огонь и тонкой струйкой вливаем молочно-крахмальную смесь. Добавляем сахар или мед.

Варим, постоянно помешивая, две-три минуты. Размешивать лучше всего венчиком — тогда точно не будет комочков. Готовый кисель охлаждаем в течение тридцати минут, затем разливаем по кружкам и подаем, посыпав тертым шоколадом или какао-порошком.
− Этот кисель можно охладить в холодильнике и подавать в качестве десерта. Густоту регулируем количеством крахмала. Или сделать его шоколадным и добавить какао, − советует хозяйка.
Надеемся, что наши рецепты пришлись вам по вкусу, дорогие читатели. С Анастассией Кибзун мы простимся, но ненадолго. В ее коллекции для нас найдется немало приятных и вкусных сюрпризов. Ну, а если вы хотите познакомиться с кулинарным творчеством Настасьи поближе, милости просим в ее блог.

Как всегда, желаем всем приятного аппетита! Делитесь своими рецептами и кулинарными впечатлениями.