Голубцы, фаршированные мясом ягнёнка
http://www.youtube.com/watch?v=s_kih4hFmD0
Листья савойской капусты придадут этому блюду ресторанный шик, а фарш из ягнёнка добавит аристократичности. Мастер-класс от шеф-повара Сергея Куркова.
В фарш из ягнёнка положите яйцо и сливочное масло.
![](http://mtdata.ru/u14/photo2B52/20383447643-0/original.jpg#20383447643)
Посолите, поперчите и добавьте несколько листиков петрушки.
![](http://mtdata.ru/u14/photoBEA1/20052666190-0/original.jpg#20052666190)
Тщательно перемешайте ингредиенты, отбейте фарш и дайте ему немного постоять.
![](http://mtdata.ru/u14/photoB652/20498811888-0/original.jpg#20498811888)
Добавьте к фаршу отваренный рис, тщательно перемешайте и разделите на порции.
![](http://mtdata.ru/u14/photoDA7A/20944957586-0/original.jpg#20944957586)
У савойской капусты вырежьте кочерыжку и уберите старые листья.
![](http://mtdata.ru/u14/photo8452/20837248982-0/original.jpg#20837248982)
Бланшируйте листья капусты в кипящей воде.
![](http://mtdata.ru/u14/photo8D6F/20283394680-0/original.jpg#20283394680)
Охладите капустные листья в миске со льдом.
![](http://mtdata.ru/u14/photo1BAC/20621831774-0/original.jpg#20621831774)
Удалите у капусты жёсткую часть и слегка отбейте лист ножом.
![](http://mtdata.ru/u14/photo8CEC/20960268868-0/original.jpg#20960268868)
Заверните фарш в листья и положите голубцы на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу.
![](http://mtdata.ru/u14/photo2B1A/20629487415-0/original.jpg#20629487415)
Обжарьте голубцы на оливковом масле с двух сторон до румяной корочки.
![](http://mtdata.ru/u14/photo210A/20521778811-0/original.jpg#20521778811)
Переложите голубцы на противень, полейте соусом из портвейна и отправьте в духовку на 10 минут.
![](http://mtdata.ru/u14/photo7D9E/20190997358-0/original.jpg#20190997358)
В центр тарелки налейте соус из портвейна.
![](http://mtdata.ru/u14/photo339D/20083288754-0/original.jpg#20083288754)
Выложите голубцы.
![](http://mtdata.ru/u14/photo81CB/20975580150-0/original.jpg#20975580150)
Украсьте блюдо зеленью из соуса, а также свежей зеленью — петрушкой и базиликом.
![](http://mtdata.ru/u14/photo6B3E/20537090093-0/original.jpg#20537090093)