Ученые НИУ «БелГУ» запатентовали йогурт с экстрактом полыни

Новый способ получения йогурта с тонизирующим эффектом, получаемым за счет добавки из наноструктурированного сухого экстракта полыни, запатентовали ученые Института фармации, химии и биологии Белгородского государственного национального исследовательского университета (НИУ «БелГУ»), 25 мая сообщает пресс-служба вуза. Новый функциональный продукт, созданный под руководством доцента кафедры технологии продуктов питания, кандидата технических наук Нины Мячиковой, содержит гликозиды полыни, обладающие рядом полезных для организма человека свойств. В том числе эти эфирные вещества, как рассказала Нина Мячикова, «тонизируют почки, сосуды и мышцы, влияют на выделение ферментов, отвечают за окисление и синтез органических кислот». Особенностью новой технологии является внесение наполнителя для йогурта в виде наноструктурированной добавки, исходным сырьем для которой является достаточно широко распространенная полынь. Технология разработана для производства йогурта из нормализованного коровьего молока с 1,5; 2,5 и 3,2 процентами жирности. В процессе заквашивания в молоко добавляется наноструктурированная добавка сухого экстракта полыни из расчета 150 мг на 1 литр молока. Йогурт с экстрактом полыни, технологию изготовления которого запатентовали в БелГУ, расширил число кисломолочных продуктов функционального назначения, разработанных учеными кафедры технологии продуктов питания. Ранее ими были внедрены в производство продукты с такими биологически ценными добавками, как наноструктурированные сухие экстракты крапивы, прополиса, гуараны, босвеллии, алоэ и бадана.