Рецепт: что приготовить из августовских овощей?

Для сытности можно добавить тонко нарезанный кружочками картофель

Из сезонных овощей можно приготовить много разнообразных блюд. Овощная запеканка с сыром и зеленью — это простое, но сытное и ароматное блюдо, а готовится из самых доступных сейчас овощей. В рецепт входят нежные кабачки, ароматные баклажаны и сладкие перцы.

Как приготовить?

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 средних кабачка (или цукини);
• 2–3 помидора;
• 1 баклажан;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г сыра (твердый, типа российского, или моцарелла);
• 2 яйца;
• 3 ст. л. сметаны (или греческого йогурта);
• Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик);
• Соль, перец, паприка;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Подготовка овощей:

• Кабачки, баклажаны и помидоры нарежьте тонкими кружочками (~0,5 см).
• Перец нарежьте полосками, лук — полукольцами, чеснок измельчите.
• Если баклажан горчит, посолите его и оставьте на 10 минут, затем промойте.

 Обжарка лука и перца:

• Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до золотистости, добавьте перец и чеснок, готовьте 3–4 минуты. 

Сборка запеканки:

В форму для запекания (смазанную маслом) выложите слоями:

1. Лук с перцем.
2. Кружочки баклажанов.
3. Кружочки кабачков.
4. Помидоры.

Каждый слой слегка посолите, поперчите и посыпьте паприкой.

Заливка:

• Взбейте яйца со сметаной, добавьте рубленую зелень.
• Равномерно полейте овощи.
• Сверху посыпьте тертым сыром.

Запекание:

• Разогрейте духовку до 180°C, запекайте 30–35 минут до румяной корочки.

Подача:

• Дайте запеканке немного остыть, затем нарежьте на порции.
• Можно украсить свежими листьями базилика или подать с ломтиком лимона.

Для сытности можно добавить тонко нарезанный кружочками картофель. А для средиземноморского вкуса можно заменить сыр на брынзу или фету.