Алтайские ученые дали советы по выбору красной икры

Фото: www.freepik.com

Специалисты Алтайского филиала Федерального Центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса рассказали о том, на что нужно обратить внимание при покупке красной икры в магазине.

Займёмся физикой

Следует тщательно изучить состояние емкости. Обнаружив на металлической банке царапины, следы коррозии или деформацию, разумнее воздержаться от покупки.

Слегка потрясите упаковку возле уха. Качественный деликатес останется безмолвным. Характерные звуки переливающейся внутри жидкости указывают на серьезные проблемы. Возможно, производитель использовал размороженное сырье, допустил технологические нарушения в процессе изготовления или продукт содержался в ненадлежащих условиях.

Прозрачная тара позволяет покупателю визуально оценить качество деликатеса, однако существенно увеличивает его стоимость. Зерна икры должны быть чистыми, без подозрительного налета и воздушных пузырей, посторонние включения недопустимы. Качественный продукт отличается равномерной окраской икринок одинакового размера, при этом консистенция не должна быть чрезмерно жидкой. Деликатес не растекается по емкости.

Маркировка

Производитель обязан указать стандарт изготовления. Это ГОСТ, технические условия или стандарт организации. Предпочтительнее выбирать продукцию, выпущенную согласно государственному стандарту. Это гарантирует, что с момента засолки до фасовки прошел максимум месяц. Маркировка ТУ может сигнализировать о применении размороженного сырья либо добавлении компонентов, не предусмотренных классической рецептурой.

Читаем этикетку 

Короткий список компонентов говорит о натуральности продукта. Обилие химических добавок превращает полезный деликатес в сомнительное лакомство. Допустимы морская соль, масло растительного происхождения и консервирующие вещества, одобренные санитарными службами. Среди разрешенных добавок сорбиновая кислота под маркировкой Е200 и бензоат натрия Е211, которые считаются условно безопасными для здоровья.

Производитель обязан разместить на таре информацию о дате выпуска и предельных сроках употребления товара. При этом нужно помнить важный нюанс. Период миграции лососевых рыб к местам размножения приходится на летние месяцы и первую половину осени. Именно тогда добывается икра высшего качества.

Учитывая биологические циклы этих рыб, продукт без упаковки в зимние месяцы физически не способен сохранять свежесть. Перед нами либо подвергшийся заморозке товар, либо продукция с избыточным содержанием химических добавок-консервантов. 

Дата изготовления

Если речь идет о жестяной таре, дата изготовления и срок хранения должны быть выбиты снаружи методом штамповки. Упаковка с датами, напечатанными типографским способом или продавленными с внутренней стороны, считается тревожным знаком.

Разумнее делать выбор в пользу предприятий, расположенных вблизи мест промысла красной рыбы. Это территория Дальнего Востока.

Лучше выбирать крупные сетевые магазины или надежные специализированные точки продаж, где персонал готов по первому требованию показать сертификаты, удостоверяющие легальность поставки продукта, его соответствие санитарным нормам и высоким стандартам качества.

Запах

Аромат должен дарить истинное наслаждение. Присутствие кислых ноток, агрессивных рыбных оттенков или застоявшегося душка говорит о том, что деликатес утратил свою свежесть.

Визуальная оценка качественного продукта выявляет плотную консистенцию, равномерную окраску зерен одинакового калибра. В массе недопустимо присутствие кровянистых включений, остатков оболочек или каких-либо инородных вкраплений. Зерна должны сохранять форму, демонстрировать легкую увлажненность без признаков слипания. Расслоение массы или чрезмерная текучесть выдают многократные циклы замораживания и размораживания, что категорически недопустимо для настоящего деликатеса.