С 16 июня у православных стартовал Петров пост, который продлится 26 дней — до 11 июля. Во время этого поста верующим запрещено употреблять в пищу мясные и молочные продукты, но разрешается есть рыбу. «НИ» собрали самые популярные рецепты блюд, которые готовят в этот период. Алина Шувалова Секреты Петровского поста Петровский пост, посвященный памяти апостолов Петра и Павла, начинается через неделю после праздника Святой Троицы (Пятидесятницы), а завершается накануне «вершины лета» — Петрова дня, приходящегося на 12 июля. Этот пост не такой строгий, как Великий или Успенский, поэтому верующим предоставляется больше послаблений, в том числе в питании. За исключением среды и пятницы, в дни этого поста дозволяется употреблять в пищу рыбу. Кроме того, на столах православных в большом количестве могут присутствовать свежие и термически обработанные овощи и фрукты, ягоды, орехи, грибы и многие другие продукты. Из них легко приготовить полезные для здоровья недорогие и простые, но витаминные постные блюда. «НИ» предлагают хозяйкам несколько проверенных рецептов, которые позволят сделать питание в дни поста сбалансированным, разнообразным и при этом не нарушающим церковных канонов и ограничений. Салат витаминный с орехами от экспертов портала russianfood.com Для приготовления этого легкого постного салата на семью из четырех человек вам понадобится: 500 граммов пекинской капусты, два зеленых яблока (400 г), два апельсина (500 г), один средний лимон (100 г), ядра восьми грецких орехов (100 г), две столовых ложки очищенного арахиса (50 г), 1 чайная ложка сахара, щепотка соли. Приготовление: Овощи и фрукты необходимо промыть, обсушить чистой салфеткой, с апельсинов и яблок снять кожуру и нарезать небольшими ломтиками, перемешать и слегка посолить. Из лимона необходимо выдавить сок, смешать его с чайной ложкой сахара либо меда и полить этой смесью яблоки, чтобы они не потемнели. Затем измельчите орехи и добавьте их в салат. Хорошо перемешайте. Салат готов. Приятного аппетита! Постный суп из крапивы и сныти от поваров портала «Гастроном» Во время поста хорошим выбором будет приготовление первых блюд из молодой крапивы и сныти. Эти растения в начале лета имеют нежные сочные листья, богатые витаминами. Собирать сырье для первого блюда необходимо в чистой местности — в поле, на даче, обязательное условие — делать это необходимо вдали от оживленных дорог. Для сбора крапивы желательно использовать плотные перчатки, чтобы не обжечь руки. Для приготовления популярного постного супа на семью из четырех человек вам понадобится: по 200 граммов свежей крапивы и сныти, 150 гречневой крупы, луковица средних размеров, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Приготовление: Собранные листья крапивы и сныти необходимо промыть, удалить грубые стебли и прожилки, а затем ошпарить крутым кипятком. После этого листья следует порубить и положить в кастрюлю. Лук мелко нарезать, высыпать в кастрюлю с зеленью. В емкость добавить 1,2 литра воды, 1 чайную ложку соли, черный перец, лавровый лист и промытую в нескольких водах гречку. Смесь кипятить на небольшом огне 15-20 минут до готовности. При подаче на стол суп можно украсить мелко порубленным свежим укропом. При необходимости вместо сныти и крапивы для приготовления витаминного супа можно использовать шпинат, лебеду, щавель и другие съедобные летние растения. Для восполнения запаса витаминов заготовленные летом свежие дикорастущие травы можно замораживать и использовать для приготовления супов зимой. Фрикадельки постные грибные с картофелем от мастеров портала Food.ru Во время поста, когда верующим не дозволяется есть мясо, хорошим украшением стола станут картофельные фрикадельки с грибами, содержащие необходимые для организма запасы белка и углеводов. Вам потребуется: 500 граммов грибов — шампиньонов или вешенок, 5 средних картофелин, 2-3 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек муки, 1 чайная ложка соли? 1 пучок укропа. Приготовление: Картофель отвариваем в мундире и очищаем от кожуры. Грибы следует вымыть и нарезать небольшими ломтиками, после чего потушить на среднем огне в растительном масле на сковороде 15 минут, периодически помешивая. Обжаренные грибы необходимо измельчить блендером, добавить отварной картофель, хорошо перемешать. Добавить мелко порубленный укроп, соль и муку, перемешать до однородного состояния. Влажной десертной ложкой сформировать шарики и опустить в кипящую воду. Варить 10 минут. Если шарики всплыли — они готовы. Подавать на стол грибные фрикадельки можно с постными соусами без добавления яйца и яичного порошка, а также с овощами и мелко порубленной зеленью. Рыбник на все случаи жизни: просто и вкусно Сытный пирог с рыбой — рыбник — традиционное блюдо Петровского поста. По преданию, до того, как присоединиться к Христу и начать проповедовать его учение, апостол Петр был рыбаком. С этим обстоятельством связано множество народных поверий, одобряющих рыбную ловлю и приготовление блюд из рыбы во время Петровского поста. Одним из популярных блюд этого периода считается рыбник — пирог с рыбной начинкой внутри. Вариантов его приготовления великое множество. Мы предлагаем вам рецепт быстрого постного рыбника на основе консервированной сайры или горбуши, опробованный авторами популярных кулинарных порталов «Повар» и «О вкусе». При желании готовую рыбу можно заменить свежей. Для приготовления теста возьмите: 1 стакан теплой воды, 1 столовую ложку сухих или 30 граммов прессованных дрожжей, 4 чайных ложки сахара, половину чайной ложки соли, полстакана растительного масла, 4 стакана муки. Для начинки понадобятся: 2 столовые ложки растительного масла, одна средняя луковица, 1/3 стакана риса, две банки консервированной горбуши или сайры либо аналогичное количество свежей речной отварной рыбы. Приготовление: Дрожжи необходимо развести в теплой воде, добавить в смесь сахар, соль, растительное масло и муку. Тесто следует разместить в теплом месте на 1,5-2 часа. Тем временем можно отварить рис до полуготовности в подсоленной воде. Консервированную или отварную рыбу измельчить, отделить от крупных костей, размять вилкой, смешать с луком, предварительно обжаренным до золотистого цвета в растительном масле, а также с отварным рисом. В смазанную маслом форму выложить 2/3 раскатанного теста, предусмотрев бортики. Внутрь поместить начинку, из оставшегося теста раскатать верхний слой пирога, закрыть им начинку и защипать бортики, оставив в середине отверстие для выхода пара. Пирог выпекать в духовке, разогретой до температуры 200 градусов, в течение 25-30 минут до появления золотистой корочки. Кисель из земляники по рецепту крестьянки Веры Ефимовой Июнь и начало июля — традиционное время созревания лесных и садовых ягод. Прекрасным дополнением постного стола станет легкий десерт — кисель из земляники. Его рецепт мы приводим по старинной кулинарной книге Веры Николаевны Ефимовой, уроженки деревни Фоминское Угличского уезда Ярославской области. Для приготовления витаминного напитка вам потребуется: 1 стакан свежей земляники, 3 стакана воды, 3 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки картофельного крахмала. Приготовление: Свежую землянику следует хорошо промыть, размять и залить тремя стаканами горячей воды, добавить 3 столовых ложки сахара и довести до кипения. В горячую смесь влить разведенные в небольшом количестве воды три ложки картофельного крахмала, вновь довести до кипения. Подавать на стол готовый кисель можно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
