Cuciniamo insieme: l'orata nell'orto
Dobbiamo stare in casa? E allora riscopriamo la gioia di mettersi ai fornelli. Ogni giorno vi proponiamo una ricetta semplice da fare con quello che abbiamo in casa. E la domenica: la ricetta della festa anche filmata.
La domenica quando eravamo bambini si aspettavano il babbo o il nonno, magari di ritorno dalla Messa, con il vassoio delle paste. Erano quei dolci esuberanti di crema, morbidi di panna, spessi di cioccolata il segno tangibile della festa! Beh abbiamo deciso di riproporre con l'aiuto di Paolo Cacciani, cuoco di grande tradizione che ha il suo bellissimo ristorante appunto il Cacciani a Frascati, le paste della festa, ma stavolta salate. Attingendo anche ad un dono dell'orto che ci racconta ancora il sapore dell'inverno, ma ci accompagna al profumo della Primavera. Provate dunque a fare questi "Bigné di broccoli e salsiccia con crema di pecorino". Apparentemente la ricetta può sembrare complicata, ma sappiate che in una mezz'oretta è pronta. Vi consigliamo di comprare i bignè già fatti – si trovano in panetteria e al supermercato - anche se in coda vi diamo i suggerimenti di come realizzarli. Potete usare questo piatto sia come antipasto, sia come secondo. Vi viene buono sicuramente in questi giorni in cui dobbiamo, ma è anche bello, stare in casa, ma quando torneremo a riceve gli amici sarà un ottimo amuse-bouche per una serata.
L'orata nell'orto
C'è indubbiamente voglia di mare, ma per adesso non si può. Verrà, si spera, il tempo delle grigliate sulla spiaggia, verrà il tempo del pescato da gustare inebriati dal salmastro. Però un appuntamento con le onde possiamo fissarlo anchestandocene a casa con gusto.Cominciamo a riportare il pesce sulle nostre tavole. I pescatori stanno soffrendo molto in questo periodo conla chiusura dei ristoranti, ma i superercati si sono impegnati a creare comunque dgeli spazi di vendita per il nostro pesce. Che dette tra noi è sempre comunque poco: penste che ci basta solo per tre mesi. Il resto lo importiamo. E allora possiamo anche affidarci al pesce di allevamento purchè sia italiano. L'origine è obbligatoria in etichetta. Ecco una ricetta checi serve ad esaltare il nostro pescato.
Ingredienti
Un orata da 1,3 kg di cattura oppure 4 orate da allevamento italiano da porzione (sono circa 3 etti l'una), 4 spicchi d'aglio possibilmente rosso, 4 rametti di rosmarino, timo limone, origano un peperone rosso e uno giallo, 4 cipollotti, 12 pomodori ciliegino, una tazza di olive taggiasche, olio extravergine di oliva, sale grosso e pepe di mulinello qb.
Procedimento
Squamate il pesce, evisceratelo incidendolo dall'orifizio fino alle branchie, pulitile bene. Nel frattempo affettate i peperoni grossolanamente, le cipolline, aprite a metà i pomodorini mettete tutto in una zuppiera e condite con olio extravergine di oliva, pepe di mulinello, sale.
Fate un trito con le erbe aromatiche e l'aglio. Ora preparate un cartoccio con il film d'alluminio (quattro se avete optato per le 4 orate di cattura). Insaporite il pesce con il trito aromatico e un po' di sale grosso e mettetene una generosa quantità di questi aromi nella pancia del pesce. Adagiatelo nel foglio di alluminio ricoprendolo con le verdure condite a cui aggiungerete le olive. Chiudete il cartoccio e andate in forno a 180° per circa mezz'ora. Se avete i pesci piccoli la cottura deve essere più breve: attorno ai 20 minuti. Vi resteranno le verdure più croccanti ma non sarà un difetto!
Come far divertire i bambini
La carta d'alluminio è per i bambini un oggetto irresistibile. Fate chiudere a loro il cartoccio del pesce e poi lasciateli giocare con un po' di film argentato. Attenzione però che non lo mettano in bocca. Se siete bravi potete far diventare l'alluminio il mare e le verdure i pesci che ci nuotano dentro raccontando favole degli abissi!
Abbinamento
Un ottimo incontro è con il Vermentino sia di Maremma che sardo di Gallura. Un'altra opzione può venire da un vino isolano la Biancolella dell'Isola d'Ischia o ancora con un Inzolia siciliana o un'Ansonica maremmana. Se invece volete stare al Nord: Ribolla Gialla friulana.