Как правильно есть устрицы и другие морские деликатесы? Рекомендации специалиста по этикету
Наверное, у всех такое хоть раз бывало: приходишь в ресторан на свидание, парень заказал устрицы, а ты не знаешь, что с ними делать. Сидишь, смотришь, а в голове путаются мысли: «Их надо жевать или сразу глотать? А вдруг я сейчас сделаю что-то неправильно, и он убежит?». Отставить тревогу! Устрицы, как первый прыжок с парашютом: сначала страшно, а потом втягиваешься.
Мы не позволим тебе упасть в грязь лицом, ведь в мире столового этикета и правда можно потеряться: обилие приборов и манер заставляет нервничать и порой отказываться от любимого блюда в общественном месте. Но мы не из тех, кто жертвует радостными моментами, поэтому вместе со специалистом по этикету Анной Фокиной подготовили подробную инструкцию для новичков. И в тексте речь пойдет не только об устрицах, но и о других морских и речных обитателях, которых очень хочется съесть, но непонятно как.
Анна Фокина, специалист по этикету и деловому протоколу, автор Telegram-канала PRO.Этикет
Все намного проще, чем ты думаешь. Правила и рекомендации столового этикета были придуманы и сложились таким образом, чтобы всем за столом было удобно. И убедимся мы в этом на примере морепродуктов. Кажется, что справиться с устрицами, ежами, улитками и другими деликатесами невозможно, но, поверь, никаких сложностей нет. После моих рекомендаций ты никогда не будешь чувствовать себя неловко в ресторане, наслаждаясь морскими угощениями.
К морепродуктам подаются разные приборы, но есть общий принцип, объединяющий их. Основное усилие за столом мы делаем правой рукой, а левой только помогаем себе, значит, главный прибор будет в нашей ведущей, в большинстве случаев, правой руке (например, вилка, а в левой – щипцы). Но если ты левша и действуешь симметрично, то никакого нарушения этикета не будет.
Как есть устрицы
«Устрица – это тридцатисекундная поездка на море», – гласит французская пословица. Их подают открытыми, неподрезанными, на льду, с традиционным сопровождением в виде хлеба, масла, лимона и винного уксуса.
Устричный ликер – жидкость внутри моллюска – ни в коем случае не сливается, и устрица не ополаскивается перед подачей. Если увидел что-то подобное, выйди и больше не возвращайся в ресторан. Ликер так же важен для полноты вкуса и аромата, как и сама устрица.
К моллюску подают устричную вилку. Размер прибора не должен превышать 16 см, узнать его можно по трем утолщенным зубцам, похожим на нечто среднее между ложкой и ножом. Кстати, в ресторанах часто подают неправильные вилки, которые совершенно не подходят для того, чтобы легко съесть устрицу. Устричная имеет специальную форму: она полностью помещается в створке раковины и дает возможность без труда отделить от нее моллюска. Как же это сделать?
Берем устрицу в левую руку, устричную вилку в правую и плавно подрезаем ножку устрицы боковой кромкой вилки (не зубцами!) в том месте, где она крепится к раковине. Как только ты убедилась, что устрица «свободна», отложи вилку и выпей содержимое раковины.
Устрица по своей структуре похожа на виноградину, и нам важно, чтобы она осталась целой до того момента, как попадет к нам в рот, поэтому мы не накалываем ее вилкой, не отделяем по частям, не рвем и не накручиваем. Вилка служит только для отделения моллюска от раковины, а не для того, чтобы перенести устрицу с раковины в рот. Перед тем, как съесть моллюска, в раковину можно добавить пару капель (не больше!) лимонного сока или уксуса.
Хлеб с маслом, который подается к устрицам, съедается после каждого съеденного моллюска. Нейтральный и сливочный вкус «успокаивает» рецепторы, чтобы лучше почувствовать сложный вкус следующей устрицы.
Как есть улиток
Сразу вспоминается знаменитая сцена в ресторане из фильма «Красотка», где героиня Джулии Робертс случайно отправила в полет одну из улиток. Чтобы такого не случилось, нужно соблюдать всего одно простое правило: щипцами в левой руке мы зажимаем улитку, а правой рукой с помощью двузубчатой вилки для улиток аккуратно вынимаем мясо моллюска из раковины.
Затем деликатес отправляется в рот на вилке. Совет: постарайся не поднимать улитку, зажатую в щипцах, слишком высоко над тарелкой, а лучше прижми ко дну тарелки, когда будешь вынимать мясо. Так будет меньше риска, что улитка случайно выскользнет.
Как есть морских ежей
Мы используем тот прибор, который был подан, и зачерпываем им икру морского ежа из панциря примерно так, как из пиалы мы зачерпываем мороженое. Чаще всего официанты приносят чайную или кофейную ложку, небольшую вилку. В любом случае мы прекрасно знаем, как этими приборами пользоваться, поэтому никаких сложностей возникнуть не должно.
Морских ежей поддают с яичным желтком для смягчения и обогащения вкуса. Желток обычно аккуратно помещают в половинку ежа с икрой, добавляют пару капель соевого соуса или соуса на его основе и несколько капель сока лайма (опять же это необязательно).
Как есть ракообразных
Речь пойдет о раках, лангустах, лобстерах, омарах и крабах. Обычно их подают разделанными, поэтому какой-то специально инструкции по употреблению нет.
Но если тебе все-таки придется самостоятельно добывать мясо из панциря, то запомни специальные приборы: щипцы для раскалывания клешней и трубчатых фаланг и длинная вилка, с одной стороны которой есть небольшая лопатка, а с другой – тонкая часть для вынимания мяса из труднодоступных мест.
Если праздничное застолье предполагает подачу омаров, то к нему, помимо вилки для ракообразных, прилагаются специальные щипцы очень крепкой конструкции. Они позволяют с легкостью разламывать клешни и суставы омара.
Следовательно, щипцами в левой руке мы раскалываем клешни, суставы и фаланги, а вилкой в правой вынимаем мясо. Обращаю внимание, что щипцы и вилка служат только для разделки, а не для поедания мяса. Поэтому в формальной обстановке после очистки мяса от панциря, его следует съесть обычными столовыми ножом и вилкой, а в неформальной обстановке – руками.
Как правильно есть лангустинов
С крупными креветками придется немного повозиться. Аккуратно работая ножом и вилкой, надо отделить голову и хвост от тела, снять панцирь со спины и отправить очищенную креветку в рот. Все движения делаем изящно, спешка будет лишней. Вилку держим в левой руке, нож – в правой. Очистки и прочий мусор складываем у левого верхнего края тарелки.
К слову, ранее мы рассказывали, какая еда подходит знакам зодиака. Возможно, именно у тебя идеальный мэтч с морепродуктами.
Запись Как правильно есть устрицы и другие морские деликатесы? Рекомендации специалиста по этикету впервые появилась PEOPLETALK.