Можно ли хранить хлеб в холодильнике – запомните раз и навсегда

Хлеб в холодильнике черствеет в два раза быстрее, чем при хранении при комнатной температуре – это подтверждают научные исследования и опыт пекарей. Причина не в сырости, а в особенностях крахмала: именно при температуре 0–10 °С хлеб теряет свою мягкость, становится сухим и крошится. Парадоксально, но холодильник – худшее место для свежего батона.

Внутренняя влага хлеба уходит, а при герметичном хранении в пакетах появляется конденсат, что ускоряет появление плесени. Поэтому если оставить нарезанный белый или черный хлеб в холодильнике дольше двух дней, он утратит вкус и большую часть текстуры, а в некоторых случаях и запах.

Эксперты советуют хранить хлеб при 20–25 °С, в тканевом или бумажном мешке, либо хлебнице. Такой способ сохраняет мягкость и упругость мякиша и защищает от плесени. В летнюю жару или если хлеб надо сохранить на срок больше недели, его удобнее замораживать – это полностью останавливает развитие грибков и позволяет сохранить все питательные вещества и вкус до пяти месяцев.

Для этого батон разрезают на порции, каждую плотно заворачивают и помещают в морозильник. После разморозки вкус и текстура хлеба почти такие же, как у свежего – достаточно подогреть хлеб в духовке или тостере.

«Влага испаряется в морозилке иначе, поэтому хлеб не высыхает как в холодильнике. После оттаивания под полотенцем или в бумажном пакете хлеб мягкий и готов к употреблению», – поясняет врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух.

Холодильник может пригодиться только при остром дефиците места, летом – во время жары и высокой влажности, либо если нужно затормозить развитие картофельной болезни хлеба. В этом случае продукт упаковывают в бумагу, тканевый мешочек или пакет с отверстиями для вентиляции – чтобы избежать образования конденсата. Но даже так срок хранения – не более 2–3 дней, а дальше хлеб становится жестким и невкусным.

Производители и технологи не рекомендуют повторять привычки прошлых поколений: холодильник удобен только для краткосрочной отсрочки порчи, но он никак не сохраняет свежесть и нежность выпечки.

Результат очевиден: оптимальное хранение хлеба – при комнатной температуре в проветриваемой хлебнице или при необходимости заморозка. Холодильник годится только как экстренная мера, но запоминать такую «традицию» не стоит.